蜜饯橙皮
这是一个将果皮内部水分替换为糖分的系统性过程。你的目标是得到一种有韧性、口感适中，表面裹着一层细密水晶般光泽的质地。
避免白色果瓤
最终产品的质量完全取决于你橙皮的厚度。少量白色果肉（果瓤）对结构是必要的，但过多会使成品带有苦味。
- 锋利的削皮刀
- 厚底平底锅
- 金属晾网
- 烘焙纸
What goes in.
- 4个大个有机橙子或葡萄柚
- 2 杯白砂糖，分开使用
- 1 杯水
去除苦味
将橙皮在清水中焯水三次，每次都从冷水开始。这个过程会在糖分进入之前，将果皮中刺激性的油脂去除。
The method.
准备水果
将橙皮纵向划成四等份，然后剥下大块果皮。用削皮刀去除多余的白色果瓤，留下一层约八分之一英寸（约3毫米）厚的均匀层。切成四分之一英寸（约6毫米）宽的条状。
焯水
将橙皮放入锅中，加冷水没过，煮沸。倒掉水。用新鲜的冷水重复此过程两次，共三次。第三次焯水后尝一小片；如果仍有尖锐的苦味，则再次焯水。
糖浆慢煮
在锅中混合1杯水和1杯糖。煮至微沸，加入橙皮，让它们保持小火慢煮45分钟，期间不要搅动。当橙皮看起来呈半透明状，糖浆也变得浓稠时，即表示煮好。
晾制
用叉子取出橙皮，放在铺有烘焙纸的金属晾网上。让它们风干至少12小时，直到表面发粘但不湿润。
裹糖
将晾干的橙皮在剩余的1杯糖中翻滚，直到每块橙皮都完全裹上糖。再晾干12小时后，存入密封容器中。
When it doesn't go to plan.
请使用有机水果，因为你会直接食用果皮。
在橙皮慢煮过程中不要搅动，这可能会导致糖过早结晶。
将剩余的浸泡过柑橘香味的糖浆保存起来，可以用来调味茶或鸡尾酒。
The ones that keep coming up.
我可以用柠檬或青柠吗？
是的，但它们需要更短的焯水时间。请遵循同样的视觉判断标准来确定是否半透明。
我的橙皮变成白色并起粉了，是怎么回事？
糖浆结晶得太快了。请严格保持小火慢煮，并避免刮擦锅壁。
How real cooks make it.
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