French · Dessert
制作凝脂奶油
凝脂奶油是通过长时间、缓慢的蒸发而制成的。具体做法是将未均质化的浓奶油在烤箱中以非常低的温度加热，直到表面形成一层厚厚的、金黄色的凝结物，然后进行长时间、不受干扰的冷却，使固体与乳清分离。
Before you start
原材料的品质决定了产量。
务必使用未均质化的浓奶油；如果标签上写着“超高温灭菌”（ultra-pasteurized），奶油将无法正常分离。您需要的是奶油层浮起并变厚，而不是液体沸腾。
- 浅口宽底玻璃烤盘或陶瓷砂锅
- 烤箱
- 撇油器或漏勺
- 带盖玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱未均质化的浓奶油（通常标有‘cream top’或‘non-homogenized’）
The key technique
稳定低温加热
将烤箱温度保持在170°F（约77°C）至180°F（约82°C）之间。如果温度过高，奶油会煮熟而不是凝结，导致质地粗糙，而非您想要的丝滑口感。
Step by step
The method.
准备奶油
将奶油倒入浅烤盘中，液体的深度不超过两英寸（约5厘米）。
慢烤
将烤盘放入预热至175°F（约79°C）的烤箱中部。保持静置，烘烤10到12小时。奶油会略微变深，表面形成一层起皱的、淡黄色的“皮”。
冷却定型
小心地将烤盘取出，避免晃动。在室温下冷却至常温，然后移至冰箱冷藏。冷藏至少12小时。
收集
用漏勺轻轻地将顶部厚厚的凝结物捞出，留下盘中稀薄的液体（乳清）。将捞出的凝结物压入干净的罐子中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要扔掉剩余的稀薄液体；它非常适合用于需要牛奶或酪乳的烘焙食谱。
Tip
如果在12小时后奶油仍然太稀，可以再放回烤箱加热2小时。
Tip
将制作好的凝脂奶油密封存放在冰箱中，可保存最多五天。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道我买对了奶油？
查看配料表。它应该只含有奶油。避免购买标有“超高温灭菌”（ultra-pasteurized）或“UHT”的产品，因为这些处理方式会破坏形成凝结物所需的蛋白质。
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