糖渍橙皮
糖渍橙皮是将柑橘皮条在浓糖浆中慢煮，直至橙皮变得半透明、闪闪发光，然后晾干而成。这个过程是用糖取代橙皮内部的水分，糖能起到防腐作用，并形成耐嚼的糖果般的质地。
耐心造就清透
想要橙皮清透无苦味，关键在于最初的焯水环节。这个过程千万不要着急，要充分煮透，才能去除果皮内层（白色部分）的苦涩味。
- 锋利的削皮刀
- 厚底炖锅
- 金属晾网
- 夹子
What goes in.
- 4个大个脐橙或有机橙子
- 2杯白砂糖，另备一些用于裹面
- 2杯水
去除苦味
将橙皮分三次用清水煮，每次都从冷水开始。这样做是为了中和白色果皮内层（即橘络）的油脂，否则会留下尖锐、令人不快的余味。
The method.
处理橙皮
将橙子纵向切成四瓣，然后用刀或手将果皮大块地剥下来。用勺子刮掉多余的白色果皮内层，目标是厚度约1/8英寸（约3毫米）。
焯水
将橙皮放入锅中，加入冷水没过橙皮，煮沸。倒掉水，重新加入清水，重复这个步骤两次，共计三次。
慢煮
在锅中混合2杯糖和2杯水。煮至微沸，加入焯好水的橙皮，转小火慢煮，直到糖浆变得浓稠，橙皮看起来像玻璃一样晶莹剔透，大约需要30-40分钟。
冷却和裹糖
用夹子将橙皮捞出，放在金属晾网上沥干30分钟。当橙皮摸起来还有点粘手时，将其放入装有白砂糖的碗中，滚一圈，使其均匀裹上糖。
晾干
将裹好糖的橙皮重新铺在晾网上，在室温下晾12至24小时，直到橙皮不再发粘。
Other turns to take.
裹黑巧克力
橙皮完全晾干后，将一端浸入调温好的黑巧克力中，放在烘焙纸上晾干定型。
香料风味
在慢煮糖浆时，加入一颗八角或一根肉桂棒，让橙皮吸收香料的温暖风味。
When it doesn't go to plan.
如果可能，请使用有机橙子，以确保果皮没有打蜡处理。
如果在慢煮过程中，糖浆在锅里结晶了，可以加入一茶匙柠檬汁来帮助重新融化。
做好的糖渍橙皮可以存放在密封的玻璃罐中，在室温下可保存数周。
The ones that keep coming up.
我可以用葡萄柚或柠檬皮吗？
可以，但需要调整焯水时间。葡萄柚的果皮可能需要额外一到两次的焯水才能完全去除苦味。
剩下的糖浆该怎么办？
剩下的糖浆是带有橙子风味的简易糖浆。将其过滤后装瓶，可以用来调制鸡尾酒或为早茶增添甜味。
How real cooks make it.
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