French · Dessert
糖渍橙皮
糖渍橙皮是将柑橘皮条在浓糖浆中慢煮，直至橙皮变得半透明、闪闪发光，然后晾干而成。这个过程是用糖取代橙皮内部的水分，糖能起到防腐作用，并形成耐嚼的糖果般的质地。
Before you start
耐心造就清透
想要橙皮清透无苦味，关键在于最初的焯水环节。这个过程千万不要着急，要充分煮透，才能去除果皮内层（白色部分）的苦涩味。
- 锋利的削皮刀
- 厚底炖锅
- 金属晾网
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 4个大个脐橙或有机橙子
- 2杯白砂糖，另备一些用于裹面
- 2杯水
The key technique
去除苦味
将橙皮分三次用清水煮，每次都从冷水开始。这样做是为了中和白色果皮内层（即橘络）的油脂，否则会留下尖锐、令人不快的余味。
Step by step
The method.
处理橙皮
将橙子纵向切成四瓣，然后用刀或手将果皮大块地剥下来。用勺子刮掉多余的白色果皮内层，目标是厚度约1/8英寸（约3毫米）。
焯水
将橙皮放入锅中，加入冷水没过橙皮，煮沸。倒掉水，重新加入清水，重复这个步骤两次，共计三次。
慢煮
在锅中混合2杯糖和2杯水。煮至微沸，加入焯好水的橙皮，转小火慢煮，直到糖浆变得浓稠，橙皮看起来像玻璃一样晶莹剔透，大约需要30-40分钟。
冷却和裹糖
用夹子将橙皮捞出，放在金属晾网上沥干30分钟。当橙皮摸起来还有点粘手时，将其放入装有白砂糖的碗中，滚一圈，使其均匀裹上糖。
晾干
将裹好糖的橙皮重新铺在晾网上，在室温下晾12至24小时，直到橙皮不再发粘。
Variations
Other turns to take.
裹黑巧克力
橙皮完全晾干后，将一端浸入调温好的黑巧克力中，放在烘焙纸上晾干定型。
香料风味
在慢煮糖浆时，加入一颗八角或一根肉桂棒，让橙皮吸收香料的温暖风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可能，请使用有机橙子，以确保果皮没有打蜡处理。
Tip
如果在慢煮过程中，糖浆在锅里结晶了，可以加入一茶匙柠檬汁来帮助重新融化。
Tip
做好的糖渍橙皮可以存放在密封的玻璃罐中，在室温下可保存数周。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用葡萄柚或柠檬皮吗？
可以，但需要调整焯水时间。葡萄柚的果皮可能需要额外一到两次的焯水才能完全去除苦味。
剩下的糖浆该怎么办？
剩下的糖浆是带有橙子风味的简易糖浆。将其过滤后装瓶，可以用来调制鸡尾酒或为早茶增添甜味。