French · Dessert
糖渍柑橘皮
糖渍橘皮是通过将柑橘皮条浸泡在浓糖浆中煮至半透明，然后裹上一层砂糖制成的。在晾网上晾干后，它们会变成坚韧、有嚼劲的条状，密封罐中可保存数周。
Before you start
耐心是这里最重要的配料。
果皮的白色部分必须被糖浆充分软化，否则最终成品会又苦又韧。开始前，请确保您的果皮已去除蜡质。
- 削皮刀
- 厚底汤锅
- 金属晾网
- 烤盘
Ingredients
What goes in.
- 4个大个橙子或葡萄柚，表皮较厚
- 2杯细砂糖，另备一些用于裹糖
- 2杯水
The key technique
让糖分渗透到果皮中
保持小火，这样糖浆就能渗透果皮的细胞结构，而不会烧焦糖分，导致果皮变黑、味道刺鼻。
Step by step
The method.
准备果皮
将橙皮纵向划成四瓣，然后剥离。切成约四分之一英寸宽的均匀条状。尽量保留部分白色果肉，它能维持糖果的结构。
焯水
将果皮放入冷水锅中，煮沸后立即沥干。重复此步骤三次，以去除表皮的涩味。
糖浆熬煮
将2杯糖和2杯水在汤锅中混合。糖溶解后，加入果皮。小火慢煮45分钟，直到果皮呈玻璃状，并吸收了大部分液体。
裹糖和晾干
用叉子将果皮捞出，让多余的糖浆滴落。放入一碗干细砂糖中滚一圈，直到裹满砂糖。将果皮铺在晾网上，风干至少12小时，直到表面不再粘手。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果喜欢更薄、更精致的糖渍条，可以使用削皮器。
Tip
将剩余的糖浆冷藏保存；这是浓缩的柑橘精华，非常适合为茶或鸡尾酒调味。
Tip
如果裹糖一小时后溶解，说明果皮太湿了；在最后一次裹糖前，让它们多晾一会儿。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道果皮煮好了？
果皮会变得半透明，几乎像彩绘玻璃，白色的果肉部分会失去原本的粉状不透明感。
可以用柠檬或青柠吗？
可以，但要将熬煮时间缩短10分钟，因为柠檬和青柠的皮更薄，煮得更快。
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