American · Dessert
传统水果肉馅饼馅料
这是一份经典蜜饯的食谱，而非新鲜混合物。它需要耐心进行冷却和陈化过程，这个过程会将水分渗入水果，并使牛油软化成一种浓郁、丝滑的粘合剂。
Before you start
牛油是关键
使用从肉铺购买的高品质牛肉牛油；它能带来一种纯净、中性的浓郁风味，这是植物性脂肪无法模仿的。混合物必须储存在消毒过的罐子里，并在烘烤前静置。
- 厚底大锅
- 消毒过的玻璃罐
- 食物处理器或锋利的厨师刀
- 纱布或烘焙纸圆片
Ingredients
What goes in.
- 1 磅牛肉牛油，切碎
- 1 磅黑加仑子
- 1 磅葡萄干
- 1 磅苏丹娜葡萄干
- 1 磅软质深红糖
- 1 磅烹饪苹果，去皮、去核、切碎
- 4 盎司混合糖渍果皮，切丁
- 2 个柠檬，取皮和汁
- 2 个橙子，取皮和汁
- 2 茶匙肉桂粉
- 1 茶匙丁香粉
- 1 茶匙肉豆蔻粉
- 150 毫升白兰地或朗姆酒
The key technique
耐心为何重要
不要急于用您的肉馅饼馅料烘烤。至少陈化两周，能让牛肉牛油充分浸润水果和香料，创造出融合、丝滑的质地。
Step by step
The method.
准备基底
将所有干果、糖、牛油、柑橘皮、果汁和香料在一个大搅拌碗中混合。盖上盖子，放在阴凉处静置 24 小时，让水果充分吸收水分膨胀。
温和加热
将混合物转移到一个厚底大锅中，用非常小的火加热。搅拌至牛油完全融化并均匀裹住每一块水果，但切勿让混合物沸腾。
冷却并强化
离火，让其完全冷却。搅拌加入白兰地或朗姆酒，彻底混合，确保分布均匀。
装罐
将混合物紧密地装入温热、消毒过的罐子中。密封，在阴凉、避光的橱柜中储存至少两周后使用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您找不到牛肉牛油，请使用市面上最高品质的植物性牛油，但质地会略有不同。
Tip
肉馅饼陈化时间越长，白兰地就能越充分地柔化香料的浓烈味道。
Tip
在派中使用时，不要填得太满；烘烤过程中水果会膨胀并冒泡。
Questions
The ones that keep coming up.
肉馅饼里有肉吗？
过去是的，但现代的肉馅饼（mincemeat）主要指水果和牛油的蜜饯。牛油是其中唯一涉及的动物性产品。
能保存多久？
在密封、消毒过的罐子里，放在阴凉、避光的地方储存，可以保存长达一年。