自制香草豆荚酱
香草豆荚酱是将刮出的香草籽与稀糖浆或提取物基底混合制成的浓缩混合物。制作方法是将剖开的香草豆荚刮出内部的籽和香草泥，然后与增稠介质混合，这样可以保留浓郁的花香风味和可见的香草籽，而不会像普通液体提取物那样稀释。
稠度是关键
目标是制作出一种既能流动又具有一定粘度，能将香草籽均匀悬浮，而不是沉到底部的糖浆。
- 锋利的削皮刀
- 小玻璃罐
- 浸入式搅拌器或小型打蛋器
- 小型厚底锅
What goes in.
- 6一级香草豆荚
- 1/2 杯白砂糖
- 1/4 杯水
- 1 汤匙香草粉（可选，增加稠度）
剥开豆荚
将香草豆荚纵向剖开，用刀背用力刮内壁；这样才能刮下油润的香草泥，而不仅仅是香草籽。
The method.
准备糖浆基底
将白砂糖和水放入小锅中，用中火加热。搅拌直至糖完全溶解，混合物开始冒小泡。离火。
刮取香草籽和香草泥
将每个香草豆荚纵向剖开。将香草籽和内部的香草泥刮入温热的糖浆中。也可以将空的豆荚一起放入，在混合物冷却时进行浸泡入味。
浸泡与增稠
让混合物浸泡至少20分钟。如果想要更浓稠的酱，取出豆荚，然后加入香草粉，使用浸入式搅拌器搅拌至乳化，质地均匀顺滑。
装瓶
将酱倒入干净、密封的玻璃罐中。存放在阴凉、避光的地方。
Other turns to take.
酒精基底香草酱
用水替换成高纯度伏特加酒，可以延长保质期，并从香草豆荚纤维中提取更多风味。
蜂蜜风味
用浅色龙舌兰糖浆或温和的蜂蜜代替糖浆，可以带来更深沉、更具泥土气息的背景风味。
When it doesn't go to plan.
保留空豆荚；可以将它们放入装有白砂糖的罐子里，制作出带有香草风味的烘焙用糖。
香草酱冷却后会变得更浓稠；不要在炉子上过度浓缩糖浆。
检查一下其外观：好的香草酱应该看起来像金色糖浆中悬浮着黑色的炭末。
The ones that keep coming up.
这种香草酱能保存多久？
如果存放在干净、密封的罐子中，并避光保存，可稳定存放长达六个月。
我能用干燥、易碎的香草豆荚吗？
可以将干燥的香草豆荚放入温水中浸泡15分钟再剖开；这样它们会更容易刮出香草泥，并释放更多风味。
How real cooks make it.
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