铸铁锅的保养秘籍
铸铁锅并非易碎古董，但它确实需要一套特定的保养流程。精心保养的铸铁锅，其表面会变得越来越光滑，不易粘锅，使用的时间越长，性能越好。
别再小心翼翼，开始好好使用它。
铸铁锅最大的敌人是湿气，而不是肥皂或用力擦洗。如果你的锅用起来粘锅，很可能是因为储存时油放得太多，而不是太少。
- 硬毛刷
- 铸铁锅清洁网
- 棉布或厨房纸巾
- 高烟点食用油
烘干
千万不要让铸铁锅自然晾干。清洗后将其放在炉子上用小火加热两分钟，能将金属微孔中的水分蒸发掉，防止生锈。
The method.
趁热清洗
用热水和硬毛刷清除食物残渣。如果食物粘锅，可以使用铸铁锅清洁网或粗盐和油调成的糊状物。少量使用肥皂也可以，但要确保彻底冲洗干净。
蒸发水分
将清洗干净的铸铁锅放在炉子上，用中低火加热。一直加热到锅里的水分完全蒸发，金属看起来干燥、暗哑为止。
涂抹食用油
在锅内滴几滴中性食用油。用抹布将油均匀涂抹在整个锅内表面，然后换一块干净的布，像是不小心涂上去一样，用力擦拭掉多余的油。目标是形成一层分子膜，而不是一滩油腻。
最终加热定型
将火力调至中火，直到看到一丝极淡的烟雾出现，然后关火，待其完全冷却后再收纳。
When it doesn't go to plan.
如果发现有锈迹，用钢丝绒将其打磨至露出银灰色的金属本色，然后将整个锅放入烤箱重新开锅（season）。
避免长时间在锅中煮水，因为它会洗掉你辛苦建立起来的油膜。
将锅存放在干燥的地方，最好不要直接与其他锅具叠放，除非在锅内垫一张纸巾来吸收多余的湿气。
The ones that keep coming up.
真的可以用洗洁精吗？
现代的洗洁精足够温和，不会洗掉已经牢固形成的油膜。主要危险在于之后没有将锅彻底擦干。
保养时应该用哪种油？
任何烟点高的食用油都可以，例如葡萄籽油、菜籽油或精炼植物油。开锅（seasoning）时避免使用黄油或特级初榨橄榄油。
How real cooks make it.
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