铸铁锅保养指南
保养铸铁锅，要诀是“油”字当头，“水”字靠边。趁锅还有余温时，用刷子和少量水清洁，然后在炉灶上彻底烘干，再抹上一层极薄的高烟点油后再存放。如果出现锈迹，用钢丝球擦掉，然后重复开锅养锅步骤，直到锅面再次变得光滑、呈哑光黑。
循序渐进比一时猛攻更重要。
您的目标是形成一层坚硬的、聚合的脂肪层，以保护金属免受氧化。只要避免浸泡锅具，并保持其干燥，它就能使用几代人。
- 硬毛刷或链甲清洁球
- 不起毛的抹布或纸巾
- 高烟点食用油（葡萄籽油或菜籽油）
高温固化循环
您不仅仅是在给锅抹油，而是在将液态油转化为类似塑料的固体屏障。这需要加热油直到冒烟，使其永久性地与铁的毛孔结合。
The method.
趁热清洁
锅具冷却到可以安全触摸但仍有余温时，立即用刷子刮掉食物残渣。谨慎使用热水；尽量避免使用肥皂，尽管滴一小滴温和的洗洁精不会去除已经养好的锅底油层。
烘干水分
将锅放在炉灶上，用小火加热两分钟。观察锅边从哑光状态变为干燥，确保铁的微小毛孔中没有残留水分。
涂抹油脂
在锅内加入半茶匙油。用抹布将油均匀擦遍锅内所有表面，然后用干净的抹布部分尽量擦去多余的油。看起来应该像您擦干净了锅，只留下极薄的一层光泽。
高温固化
将火力调至中小火，直到锅开始冒出缕缕青烟。关火，让锅在炉灶上完全冷却。
When it doesn't go to plan.
如果食物粘锅，可以在锅里煮一小杯水两分钟，以松动粘锅的食物，然后再进行擦洗。
切勿将铸铁锅放入洗碗机；这会去除锅底的油层并导致快速生锈。
如果锅冷却后感觉粘乎乎的，说明您用的油太多了。下次擦拭时要更用力一些。
The ones that keep coming up.
我可以用洗洁精清洗我的铸铁锅吗？
是的。现代温和型洗洁精的配方都很温和，不会损坏已经与金属结合的聚合锅底油层。
我的锅变灰了怎么办？
出现灰色表示锅底油层开始变薄。这是应该跳过擦洗，直接进行一次完整的重新养锅步骤的信号。
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