保养和修复铸铁锅
铸铁锅并非易碎品，但它需要一套固定的保养流程才能保持随时可用的状态。把它当作一件工具，你越尊重它对高温和油脂的需求，它为你服务就越好。
高温是您最好的清洁伙伴
切勿将锅浸泡在水槽里；水是生铁的克星。如果食物粘锅，与其用强力清洁剂，不如依靠粗盐和高温来处理。
- 硬毛尼龙刷
- 粗粒海盐
- 干净的无绒布
- 高烟点油
蒸发隐藏的水分
擦干锅后，将其放在炉灶上用小火加热两分钟。您必须在加油前将藏在铁锅毛孔里的水分蒸发掉，以确保其形成油膜，而不是变得粘腻。
The method.
给锅除釉
趁着锅子烹饪后还温热时，倒入半杯水。用木铲刮去任何焦黑的食物残渣。
刷洗表面
在热水下，用硬毛刷清除残留物。如果食物顽固，往锅里倒一汤匙粗海盐，然后用干布擦洗，直到污垢脱落。
彻底烘干
用干布擦干锅子，然后放在炉灶上用小火加热。一旦所有可见的水分迹象都消失了，再多等一分钟，确保热量已渗透到金属深处。
涂抹保护层
在锅内滴几滴中性油。用干净的布将油均匀涂抹在整个表面，直到锅看起来是哑光而非油腻。如果看起来湿漉漉的，说明油放多了。
When it doesn't go to plan.
如果您不小心将锅留在水槽里发现生锈了，请用钢丝绒将其刷回原来的灰色生铁状态，然后立即重新开锅。
避免使用带有浓烈柑橘味或脱脂剂的肥皂，因为它们会剥离您花数月时间养成的油膜。
将锅存放在干燥的地方，在锅内放一张厨房纸巾，以防止环境湿度附着在表面。
The ones that keep coming up.
我的铸铁锅可以用洗洁精吗？
对于粘腻的污垢，可以使用少量温和的洗洁精，但要避免使用强效的工业脱脂剂。锅子的“油膜”是由聚合的油脂形成的，而不是表面的油层。
我怎么知道什么时候需要重新开锅？
如果锅子表面看起来是灰色而不是黑色，或者尽管锅子很热但食物却持续粘锅，那就该在烤箱里重新开锅了。
How real cooks make it.
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