American · Dinner
铸铁锅的养护与修复
铸铁锅并非易碎的古董，而是日常可用的厨具。如果你将锅的表面视为一层硬化的油膜，而非冰冷的金属，它就能用上很久很久。
Before you start
水是敌人，油是朋友。
目标是去除食物残渣，同时不损害你辛苦养成的油膜层。千万不要将铸铁锅放进洗碗机。
- 硬毛刷或链条网刷
- 不起毛的布或厨房纸巾
- 炉灶
- 中性食用油
The key technique
蒸发看不见的水分
清洗后，务必用中火加热锅具两分钟。这能将铸铁毛孔中的水分逼出，从源头防止生锈。
Step by step
The method.
趁热清洗
烹饪结束后，立即用热水冲洗锅具。用硬毛刷刮掉食物残渣；如果食物非常顽固，可以用少量粗盐作为研磨剂。
彻底晾干
用毛巾擦干锅具，然后直接放在中火上加热。如果看到有细微的蒸汽冒出，就等蒸汽消失。
上油保养
趁锅具还有余温时，加入半茶匙油。用厨房纸巾均匀地擦拭锅具内部，直到锅面呈现哑光质感，而非油腻的光滑感。
冷却收纳
离火，在炉灶上让锅具冷却至室温，然后再将其放入干燥的橱柜中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅具出现锈斑，用钢丝球擦拭至露出金属原色，然后重新给整个内表面养护。
Tip
如果你担心养护层受损，尽量避免使用洗洁精，但如果油污很多，少量温和的洗洁精是可以的。
Tip
经常烹饪培根或煎牛排这类高脂肪食物，锅具的油膜层会随着时间变得越来越坚固。
Questions
The ones that keep coming up.
我的铸铁锅能用洗洁精吗？
可以。现代洗洁精足够温和，不会洗掉已经充分聚合的油膜层。
怎么知道是不是油上太多了？
如果锅具冷却后摸起来粘粘的，说明你留下的油太多了。下次擦拭时注意多擦几遍。
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