American · Dessert
香草糖
香草糖是将用过的或新鲜的香草豆荚埋在砂糖中，让水分和油脂浸润糖晶几天制成的。用来烘焙、给咖啡调味，或者装饰甜点，能带来普通香草精无法比拟的深邃芳香。
Before you start
选对容器
选择一个密封性好的玻璃罐，以锁住香草中易挥发的芳香成分。将其存放在阴凉避光处，以防糖因温度波动而结块。
- 带密封盖的玻璃罐
- 锋利的削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯细砂糖
- 2整根香草豆荚
The key technique
划开以充分释放香气
将香草豆荚纵向划开，露出内部的籽和湿润的果肉。这样有助于油脂渗入周围的糖晶。
Step by step
The method.
处理香草豆荚
用削皮刀将每根香草豆荚纵向从中间划开。无需刮出香草籽；让籽和豆荚一起保留，可以增加浸润的表面积。
分层放入
先将一半的糖倒入罐中。将香草豆荚垂直放入，或者如果罐子较浅，可以盘起来。最后将剩余的糖倒在上面。
密封静置
盖紧盖子。短暂摇晃罐子，确保香草豆荚完全被糖覆盖。存放在阴凉避光处至少三天后即可使用。
Variations
Other turns to take.
使用过的香草豆荚法
如果您有制作蛋奶糊或冰淇淋后刮过的香草豆荚，请将其晾干24小时直至变脆，然后与一杯糖一起放入咖啡研磨机中打碎，制成浓郁的粉状香草糖。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
您在使用过程中，可以随时添加新的糖，香草豆荚的香气会持续数月。
Tip
避免使用水分过多的红糖，它会让香草豆荚腐烂而不是浸出香味。
Tip
随时摇晃罐子，以重新分布香草油脂到糖的各个角落。
Questions
The ones that keep coming up.
这种香草糖能保存多久？
如果保持干燥并密封，可以无限期保存。但香草的浓郁度大约在六个月后会逐渐减弱。
香草豆荚浸泡在糖里之后还能用吗？
可以。在香草豆荚在糖中浸泡了一个月后，可以将其取出，冲洗干净，晾干，然后用于液体浸泡，例如在牛奶或奶油中用于炖煮。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe