French · Dessert
糖渍柠檬皮
榨完汁后，别把柠檬皮扔掉。通过低温慢煮，果皮的苦涩味会消失，变成纯粹浓缩的柠檬精油风味。
Before you start
控制火候，保持最佳口感
保持糖浆文火慢煮；如果剧烈沸腾，果皮会变硬，口感不再软糯而是变得有嚼劲。
- 厚底小奶锅
- 削皮刀
- 晾网
- 玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 4有机柠檬，洗净
- 1 杯细砂糖
- 1 杯水
The key technique
循序渐进的渗透
果皮需要慢煮至糖浆达到像蜂蜜一样浓稠、能挂在勺子背上的状态，这样才能确保果皮完全被糖分渗透。
Step by step
The method.
准备柠檬皮
将柠檬切成四瓣，剥下果肉，保留厚厚的白色内皮。将果皮切成约四分之一英寸宽的均匀细条。
焯水
将柠檬皮条放入沸水中煮三分钟，去除大部分苦涩的精油。捞出沥干，倒掉水。
糖浆慢煮
在小奶锅中混合细砂糖和清水。加入柠檬皮条，用小火慢煮45分钟。当果皮变得近乎透明时即煮好。
冷却与储存
将煮好的柠檬皮移至晾网上，沥掉多余的糖浆，晾一小时。如果喜欢，可以用额外的糖滚一下。装入玻璃罐储存。
Variations
Other turns to take.
盐渍柠檬皮
将糖替换为粗海盐，省略水。将柠檬皮用盐腌制，以去除水分，用于制作风味独特的咸味沙拉酱。
香料风味柠檬皮
在慢煮糖浆时，加入一颗八角或一根剖开的香草豆荚，增加风味的层次感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
制作柠檬皮时，务必使用有机柠檬，因为普通柠檬外皮可能经过打蜡或化学处理。
Tip
如果罐中的糖浆出现结晶，可以将罐子放入温水中加热，使糖重新融化。
Tip
保留剩余的糖浆；这是一种浓缩的柠檬风味糖浆，非常适合用于调制冷饮。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断内皮是否太苦？
如果您担心苦味，可以在将柠檬皮放入糖浆前，重复焯水步骤两次，每次都用清水。
需要冷藏吗？
如果完全被糖浆覆盖并储存在消毒过的罐子中，在阴凉避光处可以室温保存数月。
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