糖渍柑橘皮

• 4个大个有机脐橙、柠檬或西柚
• 3杯细砂糖，分开使用
• 2杯水

通过在稀糖浆中开始处理果皮，并在三天内逐渐增加糖的浓度，可以防止果皮细胞收缩变硬，确保其保持柔软。

1. 准备水果

   切掉水果的两端。将果皮纵向划分为四等份，然后剥下大块果皮，保留你喜欢的白色果瓤量；果瓤越多，最终味道越温和。

2. 焯水

   将果皮放入炖锅中，加入冷水没过，煮沸。立即沥干。重复此过程三次，直到白色果瓤变软，且水变清澈。

3. 初次炖煮

   将1杯糖和2杯水放入锅中混合。煮沸后转小火，加入果皮，温和地煮10分钟。离火，盖上盖子，让果皮在此糖浆中浸泡24小时。

4. 浓缩

   第二天，往锅中加入1/2杯糖。小火煮10分钟，然后再次浸泡24小时。第三天重复此步骤。

5. 晾干

   将果皮从糖浆中捞出，平铺在晾架上。让其风干，直到表面发粘但不湿润，通常需要6到12小时。