French · Breakfast
草莓酱小批量制作指南
这是一种轻松保存夏日水果的方法。你需要将草莓煮至颜色从暗红色变为有光泽的深绯红色，能够挂在冷勺上。
Before you start
器皿的重要性
请使用宽而浅的锅，而不是深锅。增大的表面积能让蒸汽更快地散发，大大缩短烹饪时间，防止水果煮得过熟或变糊。
- 宽底不锈钢平底锅
- 一个放入冰箱冷冻的小碟子
- 硅胶刮刀
- 带盖的罐头瓶
Ingredients
What goes in.
- 2 磅新鲜草莓，去蒂切块
- 1 1/2 杯细砂糖
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
The key technique
判断凝固度
由于草莓的天然果胶含量较低，你必须手动检查果酱的稠度。当果酱煮好时，取一小勺放在冷冻的碟子上，用手指推动，如果表面起皱，就表示煮好了。
Step by step
The method.
混合材料
将草莓、糖和柠檬汁放入冷的平底锅中。搅拌均匀，直到糖开始析出草莓汁。
加热混合物
将火力调至中高火。让混合物快速沸腾，剧烈冒泡。密切注意，防止溢锅。
降低火力并撇去浮沫
沸腾后，将火力稍微调低，保持剧烈翻滚。用刮刀撇去表面聚集的白色泡沫。
观察质地
频繁搅拌，防止锅底烧焦。随着液体变浓稠并变得有光泽，每隔几分钟开始进行冷盘测试。
完成与冷却
当果酱通过冷盘测试后，立即离火。将果酱舀入干净的罐头瓶中，完全冷却后再放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
香草豆荚
开始时加入一根香草豆荚的籽，可以增加柔和的芳香深度。
黑胡椒
在烹饪的最后时刻，拌入半茶匙现磨黑胡椒，可以中和甜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿一次制作双倍份量；一次性蒸发大量水分需要更长的烹饪时间，会破坏草莓鲜亮的风味。
Tip
如果冷却后果酱太稀，可以倒回锅中再煮几分钟。
Tip
保留柠檬汁；酸度对于帮助草莓凝固和平衡高糖分是必需的。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱是深棕色而不是鲜红色？
可能是火力太大或煮制时间太长，导致糖分焦糖化，水果色素分解。
我能减少糖的用量吗？
糖是这款果酱的结构组成部分。大幅度减少糖量会导致其变成糖浆而不是可涂抹的果酱。
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