炉灶橙子果酱
橙子果酱是将切片的柑橘类水果和糖一起熬煮，直到果胶达到凝胶状。你需要将水果煮至果皮变得半透明且变软，然后用糖浆快速煮沸，直到一滴糖浆在冷盘上能保持形状。
耐心是您首要的原料。
橙子中苦涩的白色内瓤是橙子果酱风味的灵魂；将果皮切成细丝，可以确保它们在糖浆中均匀软化。
- 厚底宽口锅
- 锋利的削皮刀
- 小型可冷冻盘
- 罐头瓶和盖子
- 大金属勺
What goes in.
- 3 磅塞维利亚橙或脐橙
- 1大个柠檬，榨汁
- 4 杯细砂糖
- 4 杯水
检查凝固状态
开始前，将一个小盘子放入冰箱冷冻。要检查果酱是否煮好，将锅从火上移开，滴一茶匙糖浆到冷盘上，等待30秒；如果用手指推时糖浆表面起皱，就表示煮好了。
The method.
准备柑橘
彻底清洗橙子。将橙子对半切开并榨汁，保留果汁。用刀刮掉果皮内侧厚膜，然后将果皮切成细而均匀的丝。
熬煮基底
将果皮丝、保留的果汁和水放入厚底锅中。煮沸后，转为小火慢炖45分钟，直到果皮变软，液体减少近一半。
加入糖
搅拌入糖和柠檬汁。将火力调至中高火，持续搅拌直到糖完全溶解。
大火熬煮定型
将混合物煮沸。保持大火，约煮15至20分钟，期间不要搅拌。观察糖浆颜色是否略微变深并变稠。
测试并装瓶
进行冷盘测试。一旦表面起皱，离火，静置10分钟，让果皮均匀分布，然后舀入温热的罐头瓶中。
Other turns to take.
香料橙子果酱
在初次熬煮时，向锅中加入两颗八角或一根肉桂棒，在加糖前取出。
西柚变化
将一磅橙子替换成红宝石西柚，以获得更尖锐、更酸的味道。
When it doesn't go to plan.
如果您想要更清澈的果酱，在最后熬煮时撇去锅顶的白色泡沫。
将果皮丝切成一致的宽度；这有助于它们以相同的速度软化，并在罐头中看起来整齐。
不要急于最后的熬煮。糖需要足够的热量才能在冷却后达到正确凝固的阶段。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱太稀了？
可能是最后的熬煮温度不够，或者天然果胶含量不足。请确保使用厚底锅，以防止烧焦，同时提供足够的表面积让水分蒸发。
我能少放些糖吗？
糖对于果酱的保存和凝胶结构至关重要；大幅减少糖量会阻止糖浆正确凝固。
How real cooks make it.
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