French · Breakfast
养护酵母种（Sourdough Starter）
一旦你学会了读取酵母种的信号，它的生长节奏就会变得非常规律。你只需要坚持日常维护，并留意厨房的温度即可。
Before you start
规律比完美更重要
根据环境温度和喂养用的面粉种类，酵母种的表现会有所不同。请务必使用电子秤；体积测量法对于酵母种的长期健康来说不够精确。
- 内壁笔直的玻璃罐
- 电子厨房秤
- 木勺或硅胶刮刀
- 透气性好的布盖和橡皮筋
Ingredients
What goes in.
- 50克成熟的酵母种
- 50克无漂白高筋面粉
- 50克过滤水
The key technique
维持平衡
在加入新鲜面粉和水之前，必须丢弃大部分旧的培养物。这样做可以防止酸度过高，导致食物供应过快耗尽。
Step by step
The method.
丢弃多余部分
从罐子里舀出除50克外的所有酵母种。如果罐壁上有干硬的残留物，请将剩余的50克转移到干净的容器中。
加入新鲜“燃料”
向酵母种中加入50克面粉和50克水。用力搅拌，直到没有干粉条，混合物呈浓稠糊状。
充分混合
确保你已将罐壁刮干净。这样可以让你后续更好地观察酵母种的膨胀情况。
发酵
用布盖好或盖上一个松动的盖子。放在室温下，直到酵母种体积增大一倍，并且表面出现许多小气泡。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的厨房温度较低，可以将酵母种放在烤箱里，打开烤箱灯来保持培养物的活性。
Tip
当酵母种能成功通过“漂浮测试”时，就可以用来烘焙了。漂浮测试：取一小勺酵母种放入一杯水中，如果它能浮在水面上，就说明合格。
Tip
如果你不是每天烘焙，可以将罐子存放在冰箱里，每周喂养一次，以保持酵母菌群休眠。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么酵母种表面会有深色液体？
这被称为“酒糟”（hooch）。这表明酵母种饿了，需要更频繁地喂养，或者存放在温度较低的地方。
我使用的面粉种类有关系吗？
黑麦粉或全麦粉会使酵母种更活跃，而高筋白面粉则会产生更温和的风味。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe