French · Breakfast
如何养活你的天然酵母（Sourdough Starter）
要维持酵母菌群健康，请每24小时喂养一次（室温保存），或者每周喂养一次（冰箱冷藏）。喂养后，健康的酵母应在四到六小时内膨胀至原来的两倍大，闻起来有淡淡的酵母和清爽的酸味，而不是丙酮或腐烂水果的味道。
Before you start
规律性是你的主要配料。
你的酵母是一个活的菌群，需要规律的喂养；把它当成你能吃的盆栽植物来对待。
- 电子厨房秤
- 广口玻璃罐
- 不易反应的硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50克活跃的酵母
- 50克无漂白中筋面粉或高筋面粉
- 50克过滤水（室温）
The key technique
重置菌群
在喂养前取出一部分旧酵母，可以防止菌群过度酸化，也避免你最后得到几加仑的酵母混合物。
Step by step
The method.
称量酵母
将空的玻璃罐放在电子秤上，加入50克你现有的成熟酵母。
加入水和面粉
先加入50克水，搅拌直到酵母溶解成乳白色。再加入50克面粉，搅拌至没有干粉残留。
标记刻度
立即用橡皮筋在罐子外部标记混合物的高度。这样你就能追踪它的生长情况。
发酵
用盖子或布松松地盖住。放在温暖、避光的地方，直到酵母体积至少增大一倍。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果看到顶部有深色液体（称为‘酒粕’），这是酵母饿了的迹象；下次喂养前倒掉。
Tip
使用侧面笔直的玻璃罐，这样可以轻松追踪酵母上升的高度。
Tip
如果你要去度假，在喂养后立即将酵母放入冰箱；它可以储存7到10天而无需照料。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的酵母坏了？
如果看到橙色或粉红色的条纹，或者表面长出毛茸茸的霉菌，请丢弃整批酵母并重新开始。健康的酵母闻起来应该像天然酵母面包或浓稠的酸奶。
我能用自来水吗？
如果你的自来水氯含量很高，请在使用前静置一小时，或过滤后再使用，以免刺激野生酵母。