养活你的酸面包酵母
保持酵母健康，每天至少喂一次，如果放在台面上，则喂等量的面粉和水；如果放在冰箱里，则每周喂一次。一个活跃的酵母应该在喂食后的四到六小时内可靠地膨胀一倍，并散发出微酸、水果般的香气，表面有气泡、海绵状。
规律性是你的主要工具
把你的酵母当作一个活的宠物来对待，它需要规律的照料才能茁壮成长。如果你看到上面有深色的液体，说明酵母饿了，需要立即喂食。
- 数码厨房秤
- 带松盖的玻璃罐
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 50克活性酵母
- 50克通用面粉或面包粉
- 50克室温过滤水
维持1:1:1的平衡
始终保持酵母、面粉和水的重量比例相等，以确保酵母保持平衡和强壮。使用秤可以避免体积测量带来的波动。
The method.
丢弃多余部分
从罐子里取出除50克酵母外的所有酵母。留下太多会导致难以保持新鲜活跃的菌落。
混合新鲜材料
将50克面粉和50克水直接加入罐子里剩余的酵母中。用力搅拌，直到没有干面粉，质地均匀。
标记高度
抹平混合物的表面，并在罐子外壁用橡皮筋标记当前的高度。这个视觉参照点能让你准确了解酵母的生长情况。
发酵
将罐子放在室温下无风的地方。当酵母膨胀到原来的两倍大，并且内部布满气泡时，就可以用来烘焙了。
Other turns to take.
冷藏保存
如果你烘焙的频率较低，可以将喂养好的酵母罐存放在冰箱的深处。每周喂一次，使用前让它恢复到室温。
When it doesn't go to plan.
使用直壁的玻璃罐，这样可以准确地追踪生长情况。
如果你的厨房很冷，可以把酵母罐放在关掉的烤箱里，打开烤箱灯来促进发酵。
不要密封瓶盖，酵母在生长过程中需要排出气体。
The ones that keep coming up.
我的酵母表面上的深色液体是什么？
那是“酒”（hooch），是发酵的副产品。它表明你的酵母饿了。倒掉它，喂养酵母，它就会恢复正常。
我可以用自来水吗？
如果你的自来水氯含量很高，可能会抑制酵母的活性。过滤水或瓶装水总是更安全的选择。
How real cooks make it.
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