自制柑橘果酱（小批量）

• 2 磅塞维利亚橙或脐橙
• 1 个大柠檬（榨汁）
• 4 杯白砂糖
• 4 杯水

在冰箱里放一个小碟子。当您觉得果酱快好了时，取一茶匙滴在冰冷的碟子上；用手指轻推，如果表面起皱，就说明凝固好了。

1. 准备水果

   将橙子对半切开并榨汁。去除果皮中的籽和白色内瓤。将剩余的果皮切成细细的火柴棍大小的条。

2. 浸泡

   将果皮条放入碗中，加水浸泡，在室温下静置 24 小时。这有助于去除多余的苦味。

3. 煮果皮

   沥干果皮，放入锅中加入清水。煮沸后转小火慢炖 40 分钟，或直至果皮能轻易用叉子戳透。

4. 混合

   将橙汁、柠檬汁和糖加入锅中，与煮好的果皮混合。用小火搅拌，直到糖完全溶解。

5. 大火熬煮

   转大火，快速煮沸，直到温度计显示 105°C（220°F）。此阶段请勿搅拌，以防结晶。

6. 装罐

   离火，撇去表面的浮沫，静置 10 分钟。将果酱舀入热的、已消毒的罐子中，并密封。