French · Breakfast
制作凝脂奶油
这个过程依赖于低温、稳定的加热，在数小时内将脂肪与液体分离。冷却并冷藏后，顶部的浓厚金黄色层就变成了凝脂奶油，而剩下的稀薄液体则可以用于烘焙。
Before you start
原料比技巧更重要。
选择你能找到的脂肪含量最高、未均质、非超高温灭菌（UHT）的奶油。均质奶油无法正确分离，你会得到颗粒状的质地，而不是丝滑的凝脂状。
- 宽而浅的烤盘
- 烤箱
- 细网筛
- 玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱双倍奶油或浓奶油（未均质）
The key technique
保持低温稳定
你的烤箱温度必须保持在 175°F 到 200°F 之间。高于此温度会导致奶油沸腾，失去其标志性的天鹅绒般浓稠的质地。
Step by step
The method.
预热与准备
将烤箱预热至最低档，最好是 175°F。将奶油倒入一个宽而浅的烤盘中，奶油的深度不超过 2 英寸。
慢烤
将烤盘放在中间的烤架上，保持不动，至少 8 到 10 小时。当表面形成一层厚厚的黄色奶皮，且下面的液体已经浓缩时，奶油就做好了。
冷却与定型
将烤盘从烤箱中取出，让其恢复到室温。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少 6 小时，或过夜。这一步至关重要；冷藏阶段是脂肪凝固成浓稠奶油的关键。
分离
轻轻倾斜烤盘，将稀薄的液体（乳清）倒入另一个容器中。用勺子将浓厚的奶皮舀出，放入罐中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要丢弃乳清；它可以用作制作司康饼或煎饼糊的液体成分。
Tip
在奶油烘烤过程中，尽量不要偷看或搅拌，这会破坏奶皮的形成。
Tip
如果你的烤箱温度无法低于 200°F，可以用木勺稍微将烤箱门撑开一条缝来调节空气流通。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
由于不含防腐剂，在冰箱中可保存约 3 到 4 天。
为什么我的奶油会变得颗粒状？
如果奶油是均质的，或者烤箱温度过高导致脂肪凝结而非聚集，就会出现这种情况。
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