自制小批量柑橘果酱
这个过程需要你一个下午的专注。你基本上是用糖浆将果皮糖渍至半透明，同时使液体达到凝固点。
耐心是你的主要原料
不要急于浸渍或熬煮的过程；否则，果皮会变硬，或者果酱永远不会凝固。请安排好你的下午时间，并在冰箱里放一个小盘子用于测试。
- 厚底宽口锅
- 柑橘榨汁器
- 锋利的厨师刀
- 纱布和厨房麻绳
- 罐头瓶和盖子
What goes in.
- 2 磅塞维利亚橙或脐橙
- 1大柠檬
- 4 杯白砂糖
- 4 杯水
提取天然增稠剂
柑橘的种子和白色的果皮含有高含量的天然果胶。将它们装入纱布袋中，与水果一起炖煮，可以确保果酱可靠凝固，而无需添加商业添加剂。
The method.
准备水果
将水果对半切开并榨汁。用勺子尽可能多地刮出果皮和种子，并将它们放入一个纱布袋中。将剩余的果皮切成细小、均匀的条状。
浸渍
将果汁、切好的果皮、水和纱布袋放入锅中。盖上盖子静置至少2小时，如果可能，过夜，以软化果皮的纤维。
慢炖
将混合物煮沸，然后调小火力。小火慢炖，直到用手指按压果皮时感觉完全变软，大约需要45分钟。
加糖和凝固
取出纱布袋，用力挤压以释放果胶。搅拌入糖，并加大火力。快速煮沸，直到温度达到220°F (105°C)，或者混合物通过冷盘测试（在冷盘上滴一滴，用手指推，如果起皱就表示凝固）。
装瓶
撇去表面的泡沫。将果酱舀入热的、消毒过的罐头瓶中，留出半英寸（约1.27厘米）的空间，然后盖紧盖子。
When it doesn't go to plan.
将一茶匙热果酱滴在冷冻好的盘子上进行测试；如果用手指推时果酱起皱，就表示凝固了。
将果皮切成火柴棍般细，以确保它们均匀煮透，并形成均匀的质地。
如果液体颜色变深太快，但果皮还没有变软，可以加一点水并调小火力。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱这么稀？
通常是因为混合物没有达到足够的温度来激活果胶。你可以将果酱倒回锅中再次煮沸，并挤入少量新鲜柠檬汁以增加果胶。
这个果酱能保存多久？
如果罐头正确密封并保存在阴凉、黑暗的橱柜中，可以保存长达一年。
How real cooks make it.
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