French · Breakfast
如何养活你的天然酵母
天然酵母是一种活的培养菌，需要持续的照料才能保持活性。你可以把它想象成一个低维护的宠物，它会用面包和煎饼的基础来回报你。
Before you start
恒温是你的主要工具
将你的酵母保持在恒定的温度下，理想温度在 21°C 到 24°C 之间。温度的波动会影响它消耗食物的速度。
- 带松盖的玻璃罐
- 厨房秤
- 结实的硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50克活跃的天然酵母
- 50克未漂白的中筋或高筋面粉
- 50克室温水
The key technique
控制你的用量
喂养前，务必将酵母丢弃至剩余少量。这样可以避免你每天需要喂养大量面粉。
Step by step
The method.
丢弃多余部分
从罐子里舀出除了 50克旧酵母以外的所有部分。如果罐子内壁有干硬的结块，请将剩余的 50克转移到干净的罐子里。
喂养培养菌
在罐子里加入 50克新鲜面粉和 50克水。用力搅拌，直到没有干粉残留。
观察生长
刮净罐子内壁，形成一个清晰的标记线。用橡皮筋标记当前液面高度，然后将其置于室温下。
评估是否可用
当酵母体积增大到原来的两到三倍，表面出现气泡并呈圆顶状时，它就准备好了。
Variations
Other turns to take.
冷藏保存
如果你不是每天烘焙，可以将喂养好的酵母罐放入冰箱。这会减缓发酵速度，让你每周只需喂养一次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的自来水氯含量很高，请使用过滤水，因为氯会抑制野生酵母。
Tip
如果你看到表面有深色液体，说明酵母饿了；倒掉液体，立即喂养它。
Tip
黑麦粉的营养更丰富，能让沉睡的酵母更快地活跃起来。
Questions
The ones that keep coming up.
丢弃的酵母该怎么处理？
你可以将丢弃的酵母放在冰箱里另一个罐子里，用于制作煎饼、饼干或华夫饼；这些食谱不需要酵母处于活跃状态。
如何判断它是否变质了？
如果看到粉红色或橙色的霉斑，或者闻起来有腐烂水果的恶臭味，请丢弃全部批次并重新开始。
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