French · Breakfast
制作水果果酱的秘诀
制作美味果酱的秘诀在于耐心处理初期的浸渍过程。让水果与糖一起静置，可以析出果汁并使细胞壁硬化，从而确保水果在加热时能保持其形状。
Before you start
平衡是基础
使用刚刚成熟的水果；过熟的水果缺乏天然果胶，无法使混合物变稠。将一个小碟子放在冰箱里冷藏，以便在装罐前测试果酱的凝固度。
- 厚底宽口锅
- 糖果温度计
- 木勺
- 已消毒的玻璃罐及新盖子
Ingredients
What goes in.
- 4 杯新鲜草莓，去蒂并切成四瓣
- 2 杯白砂糖
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
The key technique
检查凝固度
将一小勺热果酱放在冷碟子上。如果用手指推表面时出现皱纹，说明果胶已经结合，果酱即可装罐。
Step by step
The method.
浸渍
将水果和糖在锅中混合。盖上盖子，在室温下静置至少 4 小时，或在冰箱中过夜，直到糖溶解成浓稠的糖浆。
烹饪
用中高火将混合物煮沸。加入柠檬汁。用金属勺撇去表面浮起的灰色泡沫，以确保成品清澈。
收汁
继续煮沸，偶尔搅拌以防粘锅。用温度计监测，直到达到 220°F (105°C)，此时糖浆会变深并明显变稠。
测试与装罐
进行冷碟测试。一旦凝固，将果酱舀入温热、已消毒的罐中，顶部留出半英寸（约 1.25 厘米）的空间。
Variations
Other turns to take.
香料核果
在煮沸时，加入一根剖开的香草豆荚或一颗八角。
柑橘风味
在最后阶段，搅入一茶匙细磨的柑橘皮屑，以提升风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要在一个锅里将配方加倍；水果需要太长时间才能蒸发，会失去鲜艳的颜色。
Tip
始终使用宽口浅底锅，以便液体能快速蒸发。
Tip
如果果酱未能凝固，你基本上就做成了水果糖浆——可以将其淋在酸奶或煎饼上食用。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的水果都浮到上面了？
这通常是因为你在果酱尚未稍微冷却时就将其装入了罐中。关火后，让果酱在锅中静置 10 分钟，轻轻搅拌以使水果分布均匀后再进行装罐。
我能少放点糖吗？
糖是产生凝胶结构的化学反应所必需的。显著减少糖量会导致果酱质地稀疏，而不是成果酱。