French · Appetizer
自制新鲜橄榄腌制法
刚从树上摘下来的生橄榄因含有橄榄苦苷而无法食用。腌制过程是对耐心的考验，只需水、盐和时间，就能激发橄榄隐藏的风味。
Before you start
耐心是您的主要调料
不同的橄榄品种需要不同的方法，但浸水法对新手来说是最容易上手的。预计橄榄在转变风味前会苦上几周。
- 广口玻璃罐
- 不锈钢重物或小盘子
- 纱布或粗棉布
- 大漏勺
Ingredients
What goes in.
- 2.25 公斤新鲜、无瑕疵的橄榄
- 240 毫升粗海盐
- 3.75 升过滤水
- 适量特级初榨橄榄油（最后淋面用）
The key technique
去除苦味
成功腌制的秘诀在于持续换水以浸出橄榄苦苷；如果漏掉一天，苦味就会滞留在果实中。
Step by step
The method.
准备橄榄
仔细挑选橄榄，丢弃所有有瘀伤或损坏的果实。用干净的针在每颗橄榄上刺两次，以便水分渗透果皮。
初次浸泡
将橄榄放入大玻璃罐中，完全用冷水覆盖。放一个小盘子在上面，使橄榄保持浸没状态。每天换水，持续两周。
试吃
两周后，尝一颗。如果苦味仍然很重，请继续每天换水，再进行一周。橄榄应该感觉变软了。
准备盐水
按照海盐与水 1:10 的比例制作盐水。将水煮沸以溶解盐，然后完全冷却后再倒入沥干的橄榄中。
最后腌制
密封罐子，存放在阴凉、黑暗的地方。至少等待一个月后再食用。橄榄果肉应该坚实，但不再有涩味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必确保橄榄始终浸没在盐水表面之下，以防发霉。
Tip
在最后盐渍阶段，可以在罐中加入柠檬皮条或干迷迭香枝，以增添风味。
Tip
如果表面出现一层薄薄的白色膜，将其撇去；但如果盐水变得浑浊并有酸味，则应丢弃整批。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用加碘食盐吗？
不要使用。食盐中的添加剂会使盐水变浑浊，并可能使橄榄颜色变深。
为什么我的橄榄变软了？
橄榄变软通常表明在初次浸泡阶段水温过高，或者橄榄在采摘时已经过熟。
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