French · Appetizer
家庭自制腌渍鲜橄榄
腌渍橄榄是一场耐心的游戏，将生涩的橄榄转化为浸泡在盐水中的美味小吃。你需要破坏橄榄的表皮，让苦涩的成分通过换水或盐水浸泡去除，直到涩味消失，然后才能将它们存放在最后的盐水溶液中。
Before you start
制定时间表
生橄榄因含有名为“齐墩果苷”的化合物而无法直接食用，这种化合物的苦味足以毁掉你的味蕾；你不能跳过浸泡去涩这个环节。
- 重型木槌或肉锤
- 带密封盖的玻璃罐
- 大号塑料碗或玻璃碗
Ingredients
What goes in.
- 2.25 公斤新鲜、坚实的生橄榄
- 适量粗海盐
- 适量凉水
- 可选茴香梗、柠檬片或大蒜瓣
The key technique
打破表皮
苦味存在于果肉中。通过轻拍橄榄使其破裂，你可以为水分渗透创造通道，将腌制时间从几个月缩短到几周。
Step by step
The method.
准备橄榄
仔细挑选橄榄，丢弃所有软的、干瘪的或有腐烂迹象的。用冷水彻底清洗干净。
拍裂橄榄
将一颗橄榄放在干净的毛巾上。用木槌轻轻拍打一下，直到果肉裂开即可。不要将果核捣碎。
开始浸泡
将拍裂的橄榄浸入装有冷水的碗中。每天都要换水，至少持续14天。两周后可以尝一颗；如果仍有苦味，再继续浸泡一周。
最终盐水浸泡
每4杯水中溶解1/2杯海盐。将橄榄和香料（可选）放入罐中，倒入盐水，然后在顶部铺一层薄薄的橄榄油密封，隔绝空气。
最终腌制
盖紧罐子，存放在阴凉、避光的地方两周后再打开食用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用木槌或塑料木槌，避免弄脏台面或损伤橄榄。
Tip
如果想让橄榄保持紧实，不要过度拍裂；只要出现一条细微的裂痕就足够了。
Tip
确保橄榄在最终盐水中完全浸没，以防止霉菌滋生。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道腌好了？
橄榄会失去鲜亮的绿色，颜色变得暗淡或深褐色，味道是咸的，没有尖锐、刺激的苦味。
我能用食盐吗？
避免使用含碘的食盐，因为添加剂可能会使盐水浑浊或使橄榄变黑。请使用粗海盐或犹太盐。
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