French · Appetizer
风味黄油棒
风味黄油（Compound butter）其实就是将软化的黄油与香料、香草或调味料混合搅打，然后重新冷冻成圆柱形。它能让你在不费吹灰之力的情况下，将简单的煎牛排或一片烤面包升级成一道完整的菜肴。趁黄油软化时将风味融入其中，用烘焙纸紧紧卷好，再放进冰箱定型即可。
Before you start
温度控制是唯一的难点。
如果黄油融化了，做出来的黄油棒会漏油；如果黄油太硬，会把香草搅碎。你想要的质地是浓稠、易于涂抹的糖霜状。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 叉子或打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 225 克无盐黄油，室温软化
- 2 汤匙新鲜软质香草（如欧芹、细香葱或龙蒿），切碎
- 1 茶匙柑橘皮屑或蒜末等香料
- 1/2 茶匙片状海盐
The key technique
制作圆柱形
将黄油混合物放在烘焙纸的一侧，向前卷起，然后用刮板或尺子将纸拉向你，抵住黄油棒，边卷边收紧圆柱体。
Step by step
The method.
软化
将黄油放在台面上，直到用手指轻压能留下痕迹。切勿用微波炉加热。
混合
将黄油放入碗中。用叉子将香草、大蒜和盐捣碎并混入黄油中，直至分布均匀。
塑形
将黄油转移到一张烘焙纸上。将其卷成圆柱形，像糖果包装一样拧紧两端，然后将两端塞到底部。
冷藏
放入冰箱冷藏至少一小时。根据需要从圆柱体上切下圆形片。
Variations
Other turns to take.
烤蒜蓉
用三瓣烤蒜泥代替生蒜。
辣椒柠檬
加入辣椒碎和柠檬皮屑，搭配烤玉米或海鲜。
红酒风味
将红酒浓缩成浓稠糖浆，完全冷却后，拌入黄油中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高脂肪含量的欧式黄油，切片时会更坚挺。
Tip
如果香草洗后有水分，请彻底擦干，否则黄油会分离。
Tip
黄油棒可在冰箱冷冻室保存长达三个月；可直接从冷冻状态切片使用。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用含盐黄油吗？
可以，只需省略配料表中的添加盐，并根据口味在最后添加。
能保存多久？
在冰箱中可保存两周，在冷冻室可保存三个月。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe