French · Appetizer
糖渍食用花卉
制作糖渍花卉，只需用极薄的一层蛋清刷满花瓣，然后撒上细砂糖，晾干至如同水晶般酥脆即可。
Before you start
挑选盛放期的花朵
务必选用有机、未喷洒农药的花卉，并选择完全盛开但尚未萎蔫的花朵。在干燥的室内操作，潮湿是酥脆口感的大敌。
- 小号干净水彩画笔
- 镊子
- 晾网
- 浅盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 24食用花卉（如三色堇、紫罗兰、琉璃苣）
- 1大号室温蛋清
- 1/2 杯细砂糖（也称糖粉）
The key technique
少即是多
用画笔刷上尽可能薄的一层蛋清。如果花瓣浸透了蛋清，就会蔫掉而不是挺立。
Step by step
The method.
准备工作区
铺好烘焙纸，将晾网放在手边。将细砂糖倒入浅盘中。
刷蛋清
用镊子轻轻握住花朵的茎部，用画笔在花瓣的正反面薄薄地刷上一层蛋清。花瓣应显得湿润，但不要有蛋清滴落。
裹糖
轻轻地将糖撒在花朵上，或者将其在糖碗中轻蘸一下。用干净的干刷子扫掉过多的糖块，以保持质地细腻。
晾干
将花朵放在晾网上，置于阴凉干燥处风干至少12小时。当花朵感觉坚硬且失去透明度时，即表示完成。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择本身就比较结实的花朵，如三色堇，它们比纸一样薄的花瓣更能保持形状。
Tip
如果觉得糖容易结块，可以在开始前将其过筛。
Tip
将制作好的花卉存放在密封容器中，并放入一包硅胶干燥剂，以防止它们吸收空气中的水分。
Questions
The ones that keep coming up.
可以生吃蛋清吗？
如果您担心生吃蛋清，可以使用市售的巴氏杀菌蛋清。
为什么我的花朵变黄了？
这种情况通常是由于处理过程中花朵受损，或者室内湿度太大导致干燥不充分。
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