French · Appetizer
自制风味橄榄
刚从树上摘下来的新鲜橄榄又苦又涩。只需要时间、盐和水这三样东西，就能将它们变成可以一把把吃掉的美味。
Before you start
耐心是您最主要的配料。
腌制是一个缓慢转化的过程。如果你急于换水或缩短腌制时间，苦味将始终留在果实中。
- 带密封盖的玻璃罐
- 大号无反应性混合碗
- 锋利的削皮刀
- 纱布
Ingredients
What goes in.
- 2.5 公斤新鲜采摘的橄榄
- 适量粗海盐
- 适量过滤水
- 120 毫升白葡萄酒醋
The key technique
每日冲洗
关键在于换水的节奏。坚持每天冲洗，将渗出的苦味冲走，防止它们重新渗入果皮。
Step by step
The method.
挑选和划口
检查橄榄，丢弃任何有瘀伤或孔洞的。用削皮刀在每颗橄榄上纵向划两道浅长的口子，露出果肉。
浸泡
将橄榄放入玻璃罐或食品级桶中。用冷过滤水完全覆盖。放一个小盘子或重物压住，防止橄榄漂浮氧化变黑。
换水
每天都要倒掉旧水，换上新鲜的过滤水。持续至少14天。两周后，尝一颗；如果仍然太苦，继续这个过程。
盐水腌制和储存
当苦味消失后，混合1份盐和10份水的盐水。将醋加入盐水中。将橄榄装入干净的罐子，倒入盐水，密封。在阴凉避光处储存至少两个月后食用。
Variations
Other turns to take.
干盐腌制法
将橄榄与大量盐分层放入透气的袋子中。盐分会吸引水分和苦味，需要六周时间。每天摇晃袋子。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用不锈钢或玻璃容器；高酸度和高盐分会腐蚀活性金属。
Tip
如果盐水中出现一层薄薄的酵母膜，只需撇去；这是发酵的自然现象，无害。
Tip
开封后，将腌制好的罐子存放在冰箱中，以保持其口感。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道橄榄腌制好了？
果肉会失去爽脆感变得软嫩，生橄榄那种尖锐的药苦味会消失。如果仍然觉得发涩，可以在水中多浸泡几天。
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