Chinese · Side
如何挑选高品质干贝
挑选干贝时，要看它的质地是否紧实、干燥，颜色是否呈深金黄色。优质干贝拿在手里应该有分量，形状均匀，闻起来有干净的海洋气息，没有任何潮湿或化学品的气味。
Before you start
大小和颜色决定了菜肴的最终风味强度。
需要知道的是，小个头的干贝咸味更浓郁，而大个头的干贝在煮汤或煮粥时，能带来更佳的撕肉口感。
- 放大镜
- 白色检查盘
The key technique
检查纹理
将干贝对着光看，会看到肌肉纤维紧实且纹理清晰。如果发现有深深的裂缝，或者表面摸起来像海绵一样软，说明干制或储存不当。
Step by step
The method.
检查表面。
观察是否有白色粉末状的霜。这是天然的盐分结晶。避免选择有黑色、绒毛状霉点或油腻、粘滑残留物的干贝。
测试密度。
用手指用力按压中心。它应该是坚硬如石。如果能按压下去或有弹性，说明干贝的残留水分太多，很容易在储藏过程中变质。
检查颜色。
选择颜色均匀的琥珀色或金黄色。避免选择灰色或深褐色过深的干贝，这可能表示是陈货或过度加工。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
从销量大的商户购买，确保产品没有在开封的容器里存放数月。
Tip
相信你的鼻子；清脆、咸鲜、干净的气味是干制得当的标志。
Tip
如果干贝闻起来有淡淡的潮湿纸板味，就不要买了。
Questions
The ones that keep coming up.
烹饪时，大小不同的干贝有区别吗？
是的。用小个、便宜的干贝来给日常炖汤提鲜，因为最终的形状不重要。将大个、品相完好的干贝留着用来蒸或做高档红烧菜。
买回来后应该如何储存？
将它们存放在密封容器或厚实的真空袋中，置于阴凉、避光橱柜内。只要严格避湿，它们可以保存一年以上。
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