传统大白菜泡菜

• 2 颗大白菜，对半切
• 1/2 杯粗海盐
• 2 汤匙糯米粉
• 1 杯水
• 2 汤匙糖
• 1/2 杯韩式辣椒粉 (Gochugaru)
• 1/4 杯鱼露
• 1 汤匙咸虾酱 (Saeu-jeot)，剁碎
• 1/2 杯大蒜，剁碎
• 1 茶匙姜，剁碎
• 1 把葱，切成1英寸段

将盐揉进每一片叶子，特别是厚实的白色菜梗部分。腌制两小时，每三十分钟翻动一次白菜，直到菜梗变得柔软且水分被抽出。

1. 腌制白菜

   将大白菜对半切开。在每片叶子之间均匀抹上粗盐。静置2小时，然后用冷水彻底冲洗三遍，去除多余的盐分。

2. 准备糊状物

   在一个小锅中，中火搅拌糯米粉和水。当混合物开始冒泡并变得半透明时，加入糖。煮1分钟，然后完全冷却。

3. 混合调味料

   在一个大碗中，混合冷却的米糊、韩式辣椒粉、鱼露、咸虾酱、大蒜、姜和葱。这就是酱料的基础。

4. 涂抹酱料

   戴上手套，将酱料均匀涂抹在白菜块的每一片叶子上，从外向内操作。

5. 装罐与发酵

   将白菜紧密地压入玻璃罐中，顶部留有空间。用力压实以排除气泡。盖上盖子，在室温下放置24-48小时，然后移入冰箱冷藏。