Chinese · Side
快速腌渍时蔬
快速腌渍法利用水和醋各占一半的简单比例，加入盐和糖调味，即可在冰箱里保存新鲜蔬菜。与罐头制作不同，此过程仅用加热来溶解腌料，从而使蔬菜保持清脆的口感。
Before you start
腌料决定脆度。
使用新鲜、紧实的食材，并确保你的罐子已消毒，以保持腌菜在冰箱中最多两周的爽脆。
- 带盖的玻璃梅森罐
- 平底锅
- 厨师刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1 磅混合蔬菜（胡萝卜、黄瓜、菜花、红洋葱）
- 1 杯白醋或苹果醋
- 1 杯水
- 1 汤匙犹太盐
- 1 汤匙白砂糖
- 1 茶匙芥末籽或胡椒粒
- 2 瓣大蒜，拍扁
The key technique
装罐
在将热腌料倒入罐中之前，将生蔬菜紧密地装入罐中；这可以防止它们漂浮，并确保风味均匀吸收。
Step by step
The method.
准备蔬菜
清洗蔬菜并将其切成均匀的条状或薄片，以便它们以相同的速度腌渍。
制作腌料
将水、醋、盐和糖在平底锅中混合，用中火加热。搅拌直至盐和糖完全溶解，然后离火。
组装罐子
将大蒜、香料和切好的蔬菜放入干净的玻璃罐中，用力压实以消除空气间隙。
倒入并冷却
将温热的腌料倒入蔬菜上，直至完全浸没。让罐子在柜台上敞开，直至达到室温。
密封并冷藏
拧紧盖子，将罐子移至冰箱。至少等待24小时后再食用，以使醋渗透蔬菜的细胞壁。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在倒入腌料之前，在罐中加入两根切片的塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒。
香草风味
在罐中塞一枝新鲜的莳萝或迷迭香，增添芳香风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
罐子顶部务必留出至少半英寸的空间，以便盖子能够正确密封。
Tip
如果蔬菜变软，可能是因为你的腌料太热了；倒入时确保它是温的，而不是沸腾的。
Tip
红洋葱片在腌料中12小时后会呈现出鲜艳的粉红色，这是腌渍进展的可视化指标。
Questions
The ones that keep coming up.
蔬菜吃完后，腌料可以重复使用吗？
是的，你可以过滤腌料，并加入一批新蔬菜，但酸度会略微稀释。
为什么我的腌菜看起来浑浊？
浑浊通常是由香料或硬水矿物质与醋的反应引起的；这并不表示变质。
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