Chinese · Side
快腌嫩姜片
将嫩姜切薄片，撒上盐，然后浸入热醋水。不到一个小时，它就会从生姜的黄色变成淡淡的半透明粉红色，在冰箱里能保持好几周的脆爽口感。
Before you start
姜的根越嫩，口感越好。
选择表皮光滑、用指甲就能刮掉的嫩姜，这样的姜没有老姜那样纤维多、木质化的内芯。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 小奶锅
- 带盖的密封玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 225克嫩姜，去皮并切成极薄的片
- 1茶匙粗盐
- 120毫升米醋
- 3汤匙白砂糖
The key technique
别省略“盐渍出水”这步
用盐腌制姜片并静置十分钟，可以去除多余的水分，确保醋水能充分浸透每一片姜。
Step by step
The method.
准备姜片
用勺子边缘刮掉姜皮。用切片器调至最薄档，切出均匀、半透明的姜片。
姜片出水
将姜片放入碗中，加入盐拌匀。静置10分钟，直到姜片看起来变软。
准备腌料
在小奶锅中，用中火混合米醋和糖。搅拌至糖溶解，液体变得清澈即可；不要煮至剧烈沸腾。
装罐淋汁
用厨房纸巾吸干姜片表面的水分，然后将姜片装入干净的玻璃罐中。将热醋水淋在姜片上，直至完全没过。
冷却与储存
让罐子在室温下冷却，然后盖紧盖子，放入冰箱冷藏。冷藏后即可食用。
Variations
Other turns to take.
深粉色
在罐中加入一小根火柴粗细的生甜菜根，它会自然地将姜染成鲜艳的深玫瑰色。
香料味
在加热醋水时，加入一颗八角或一条干辣椒，增加微妙的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用较老、纤维较多的姜，请逆着纹理横切，以保持其嫩脆的口感。
Tip
腌制24小时后，姜的辛辣生味会减弱。
Tip
取出罐中的姜时，务必使用干净的叉子，以保持剩余腌料的卫生。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的姜变蓝了？
嫩姜有时会发生这种情况，这是由于醋与姜中的某些化合物发生了化学反应。食用是完全安全的。
能保存多久？
存放在冰箱深处，大约可以保持脆爽口感两个月。
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