速成泡菜

• 1 颗中等大小大白菜，切成约 2.5 厘米的方块
• 1/4 杯粗海盐
• 1/2 杯白萝卜，切成火柴棍大小的细条
• 3 根葱，切成约 2.5 厘米的段
• 3 汤匙辣椒粉（韩式辣椒片）
• 1 汤匙鱼露
• 1 茶匙糖
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 茶匙新鲜姜末

将卷心菜与盐混合，静置至少 90 分钟。当白色菜梗容易弯曲而不断裂时，就表示好了。

1. 给卷心菜抹盐

   将粗海盐揉进卷心菜方块中。将其放在滤水篮里，置于碗上，静置 90 分钟，期间偶尔翻动。

2. 彻底冲洗

   用冷水冲洗卷心菜三遍，以去除多余的盐分。用手用力挤压卷心菜，尽可能去除水分。

3. 准备酱料

   在一个碗里，混合辣椒粉、鱼露、糖、大蒜末和姜末，搅拌至形成浓稠、均匀的酱料。

4. 混合

   戴上手套，将软化的卷心菜、白萝卜条和葱段与酱料混合。确保每一块卷心菜都均匀地裹上酱料。

5. 装罐与静置

   将混合物紧实地压入玻璃罐中，以去除空气。可立即食用，或在室温下静置 4 小时，以获得更浓郁的风味。