自制辣椒油

• 1.5 杯中性油（葡萄籽油或菜籽油）
• 1/2 杯粗红辣椒碎
• 2 汤匙四川花椒，略微碾碎
• 3八角
• 1 根肉桂棒
• 2大蒜瓣，拍扁
• 1 茶匙海盐

当油温达到 107°C (225°F) 时淋入。温度过高会烧焦辣椒；温度过低则香料无法有效释放其精油。

1. 准备香料

   将辣椒碎、盐和碾碎的花椒放入耐热玻璃罐中。如果您喜欢更顺滑的油，可以将香料放在细网筛里，并将其浸入罐中。

2. 加热油

   在小奶锅中，混合中性油、八角、肉桂和蒜瓣。用中小火温和加热，直到蒜瓣变成浅金黄色，大约需要 10 分钟。

3. 过滤香料

   将锅从火上移开。用漏勺或滤网捞出并丢弃八角、肉桂和蒜瓣。

4. 淋油

   将油在火外静置一分钟。用温度计检查，此时温度应约为 107°C (225°F)。将热油缓慢淋入罐中的辣椒碎上。会发出剧烈的冒泡声。

5. 冷却和储存

   搅拌一次以混合均匀。在密封罐子之前，在室温下完全冷却。颜色会在接下来的 24 小时内随着静置而变深。