Chinese · Side
辣椒蒜蓉酱的保存方法
要保存辣椒蒜蓉酱，必须将其视为一种可长期储存的调味品，通过沸水浴进行加工处理。醋的高酸度和加工过程中形成的真空密封相结合，可以防止酱料变质，并使辣椒的鲜辣风味稳定，在阴凉避光的橱柜中可保存长达一年。
Before you start
酸度是你的保险。
切勿省略醋或减少规定用量；一旦密封，酸度是保持罐子安全的关键。确保罐子已消毒且在装酱时仍保持温热。
- 水浴杀菌锅或带架子的深汤锅
- 半品脱（约240毫升）玻璃罐，配新盖子
- 罐头夹
- 食物料理机
- 小漏斗
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜红辣椒，去蒂
- 1/2 杯蒜瓣，去皮
- 1 杯白蒸馏醋（至少5%酸度）
- 2 汤匙犹太盐
- 1 汤匙糖
The key technique
确保罐子密封完好
冷却后，罐盖中心应向内凹陷且牢固不动。如果中心有弹性，则密封失败，酱料必须冷藏并立即食用。
Step by step
The method.
准备辣椒
在料理机中将辣椒和蒜瓣打碎，直至切碎但不成泥。目标是达到粗砂的质感。
炖煮酱料基底
将混合物转移到厚底锅中。加入醋、盐和糖。煮沸后转小火慢炖10分钟，使纤维变软。
装罐
使用漏斗将热酱料舀入已消毒的罐子中，顶部留有1/2英寸（约1.3厘米）的空间。用干净的湿布擦拭罐口，清除任何残留颗粒。
水浴杀菌
将罐子放入水浴锅中，确保罐子至少被1英寸（约2.5厘米）的水覆盖。沸煮15分钟。
冷却
用罐头夹取出罐子。将它们放在铺有毛巾的台面上，静置24小时。待罐子冷却至室温后检查密封情况。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
处理辣椒时请戴手套，防止油脂沾到皮肤或眼睛。
Tip
如果在煮沸前酱料看起来太稠，可以加一小勺醋而不是水。
Tip
在罐子上标注日期；酱料的颜色会随着时间加深，这是正常的。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用苹果醋代替蒸馏醋吗？
可以，但会使酱料颜色变浑浊，并增加一种果味，改变风味特征。
我怎么知道罐子是否真的密封好了？
罐盖中心会凹陷，用手指按压时没有弹性。
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