罗望子薄荷酸辣酱

• 3 盎司罗望子果肉（块状或罐装），用2汤匙温水软化
• 1 杯（蓬松堆叠）新鲜薄荷叶，洗净并晾干
• 2-3 个青辣椒，如果喜欢辣味轻一些可以去籽
• 1 茶匙孜然籽，在干锅中短暂烘烤
• 1 瓣大蒜，切碎
• 1/4 茶匙盐，根据口味调整
• 1/4 茶匙糖（可选，用于平衡酸度）
• 1-2 汤匙水（如果需要调整稠度）

首先，在研钵或食品加工机中将软化的罗望子捣成光滑的糊状——这能分解纤维，释放出完整的酸味。最后加入薄荷、辣椒和香料；过早捣碎会使薄荷变苦。酸辣酱应有颗粒感，而不是完全光滑的。

1. 软化罗望子。

   如果使用块状罗望子，将2汤匙温水倒在上面，静置2-3分钟。用手指或勺子将其果肉从种子和纤维中分离。将其通过细筛网压入碗中，丢弃固体。如果使用罐装罗望子果肉，此步骤已完成；只需用水稍微软化即可。

2. 烘烤孜然籽。

   中火加热一个小干锅，30秒后加入孜然籽。烘烤1-2分钟，偶尔搅拌，直到孜然籽颜色略深，散发出温和的坚果香味。转移到盘子里冷却。

3. 将罗望子捣成糊状。

   将罗望子放入研钵中，捣1-2分钟，直到质地光滑均匀。如果使用食品加工机，将罗望子短暂搅拌几次，直到没有结块。目标是达到光泽、果酱般的稠度。

4. 加入薄荷和辣椒。

   大致撕碎薄荷叶，与青辣椒（如果喜欢辣味轻一些可以去籽）一起放入研钵。轻轻捣1-2分钟，直到薄荷叶被捣碎并释放出其香气。不要过度处理；应保留一些颗粒感。

5. 拌入香料和大蒜。

   加入烘烤好的孜然籽和切碎的大蒜。用勺子或研杵充分搅拌，直到所有材料均匀混合。尝味并加入盐。如果酸辣酱感觉太稠，一次添加一茶匙水，直到达到您喜欢的稠度——它应该是可以倒出的，但又不至于太稀。

6. 转移和储存。

   将酸辣酱舀入一个干净的玻璃罐中，盖紧盖子。在冰箱中可保存2-3周，尽管薄荷的风味在最初几天后会略有减退。酸辣酱随着时间推移会变深色，这是正常的。