American · Snack
香料苹果酱
制作深色、风味浓郁的苹果酱的秘诀不在于什么高级食材，而在于慢炖的时间。你要追求的是一种能将简单水果转化为浓郁、香料味十足的果酱的浓缩效果。
Before you start
注意锅底
由于糖分浓度很高，一旦变稠，混合物很容易烧焦。使用厚底锅来均匀受热。
- 厚底铸铁锅
- 手持搅拌棒或食物研磨器
- 木勺
- 带盖的罐头瓶
Ingredients
What goes in.
- 5 磅苹果，去皮、去核、切块
- 2 杯苹果汁
- 1 1/2 杯深红糖
- 1 汤匙肉桂粉
- 1/2 茶匙丁香粉
- 1/2 茶匙姜粉
- 1/4 茶匙细海盐
The key technique
勺子测试法
将勺子浸入锅中央。如果苹果酱挂在勺子背面，不流动或分离，则说明水分已充分煮干。
Step by step
The method.
软化水果
将苹果和苹果汁放入铸铁锅中，中火加热。盖上盖子煮20分钟，直到苹果变软、变得糊状。
打成泥
使用手持搅拌棒将苹果打至完全顺滑。如果你喜欢粗糙的口感，用食物研磨器可以很好地去除果皮（如果你选择不削皮的话）。
加入香料
拌入红糖、肉桂粉、丁香粉、姜粉和盐。转小火。
慢炖
不盖盖子煮3到4小时，每15分钟搅拌一次，防止粘锅。颜色会从浅褐色变成深赤褐色。
最后检查
进行勺子测试。一旦果酱变得浓稠、易涂抹，就舀入干净的罐头瓶中，留出约1.2厘米（半英寸）的顶部空间。
Variations
Other turns to take.
波本酒风味
在慢炖的最后十分钟加入两汤匙波本酒，带来橡木香气和醇厚的风味。
柑橘提味
在最后慢炖前，拌入一个柠檬的柠檬皮屑，以中和香料的浓郁甜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用多种苹果品种，如加拉（Gala）和史密斯奶奶（Granny Smith），以平衡甜度和天然果胶。
Tip
如果果酱开始剧烈飞溅，可以在锅上放一个网状防溅罩。
Tip
如果你不打算罐装长期保存，苹果酱在冰箱中可保存长达三周。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的苹果酱有颗粒感？
通常是苹果没有搅打均匀，或者糖没有完全溶解。确保在加入干香料之前彻底搅打。
我可以用慢炖锅吗？
是的。用小火慢炖8到10小时，盖子留一条缝，让水分蒸发。
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