American · Snack
烘焙点心保鲜指南
我们的目标是保持外皮酥脆、内瓤松软的平衡。暴露在空气中会导致水分流失，而潮湿则会让外皮变得软塌；选择合适的‘保护层’是决定你的点心是美味还是令人失望的关键。
Before you start
冷却：储存的第一步
切勿在点心未完全冷却时打包。残余的蒸汽被困在容器中，会让你的外皮变软并可能滋生霉菌。
- 金属晾网
- 密封塑料保鲜盒
- 重型冷冻袋
- 保鲜膜
The key technique
冷冻前的双重保险
将单个份量的点心先用一层保鲜膜包裹，再用一层锡纸或密封好的冷冻袋包裹。这能防止‘冻伤’，并避免周围的气味渗入食物。
Step by step
The method.
完全冷却
将点心放在金属晾网上，直至摸起来完全冷却。如果你还能感觉到点心底部散发热气，说明它还没有准备好储存。
室温密封
对于磅蛋糕、饼干和软质蛋糕，将它们放入密封的保鲜盒中。如果点心有需要保持酥脆外皮的特点，比如法棍面包，则可以改用纸袋松松地包裹起来。
冷冻保存
对于任何你将在48小时内吃不完的点心，请转移到冰箱冷冻室。严密包裹，标注日期，可保存长达一个月。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将饼干和软蛋糕分开放置，以免饼干吸收蛋糕的水分而变软。
Tip
将一片新鲜面包放入装有变硬饼干的容器中，可以帮助恢复饼干的口感。
Tip
冷冻的烘焙点心可以直接放入预热至175°C（350°F）的烤箱中，烤10分钟，即可恢复松软口感。
Questions
The ones that keep coming up.
面包应该放冰箱冷藏吗？
不应该。冰箱的温度是淀粉回生（即淀粉分子重新结晶，使面包更快变干）的理想范围，其速度远超室温下的变干速度。
如何判断容器是否真正密封？
如果你按压盖子能感觉到空气逸出，或者闻到里面的味道，那它就不是密封的。这种情况请改用带密封条的保鲜袋。
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