American · Snack
草莓大黄果酱
这款果酱依靠大黄富含的果胶来凝固草莓，制成酸甜明亮的果酱。将水果与糖一起熬煮，直到混合物通过冷盘测试，最终得到浓稠、红宝石般色泽、能够保持形状的果酱。
Before you start
平衡大黄的酸度。
选择茎秆坚实、脆嫩、不木质化的。草莓应成熟但不要过于软烂，这样在熬煮过程中才能保持一定的质地。
- 厚底宽口锅
- 压泥器
- 带全新盖子的密封罐
- 放在冰箱里的碟子
Ingredients
What goes in.
- 2 磅大黄，去蒂切成1/2英寸的小块
- 2 磅草莓，去蒂对半切
- 4 杯白砂糖
- 2 汤匙柠檬汁
The key technique
检查凝固度
在冰冷的碟子上放一小勺热果酱。用手指推它，如果表面起皱，说明果胶已经激活，果酱可以离火了。
Step by step
The method.
腌制水果
将大黄、草莓和糖放入锅中混合。静置30分钟，直到水果释放汁液，糖也湿润。
煮沸
用中高火加热锅。不断搅拌，溶解锅底残留的糖晶。
熬煮收汁
混合物开始翻滚沸腾时，加入柠檬汁。稍微调低火力，熬煮约20到25分钟，撇去表面产生的浮沫。
捣碎与完成
用压泥器捣碎剩余的大块草莓。进行冷盘测试。如果表面起皱，立即离火。
装罐
将热果酱舀入消毒过的罐子，留出半英寸的空间。用湿布擦净罐口边缘，然后盖紧盖子。
Variations
Other turns to take.
香草豆荚
将一根香草豆荚剖开，刮出香草籽，在腌制阶段加入锅中，以获得花香的余韵。
姜味点缀
在最后五分钟的熬煮过程中，加入两茶匙新鲜磨碎的姜末，增添一丝辛辣感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要把锅装得太满；更宽的表面积能让水分更快蒸发，缩短烹饪时间，并保持鲜亮的颜色。
Tip
如果在冷盘测试后果酱仍然太稀，可以再加一汤匙柠檬汁，煮沸三分钟。
Tip
打开的罐子请务必冷藏保存，并在三周内食用完毕。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱是深褐色而不是鲜红色？
果酱在火上停留时间过长。一旦通过冷盘测试，请立即离火，以保持鲜艳的颜色。
我能减少糖的用量吗？
糖是果酱凝固的化学反应所必需的。如果显著减少糖量，将得到的是糖浆而不是可涂抹的果酱。
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