American · Snack
制作风味糖浆
制作风味糖浆，就是将等量的糖和水与香料一起慢煮，然后浸泡，直到液体吸收了添加物的香气和风味。关键在于，一旦风味达到你想要的浓度，就要过滤掉固体，以免糖浆冷却后变苦或浑浊。
Before you start
掌控浸泡程度
糖浆的浓度完全取决于浸泡时间；需要不时品尝，直到达到你喜欢的口味。
- 小奶锅
- 细网筛
- 带盖玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯白砂糖
- 1杯水
- 适量香料（新鲜香草、柑橘皮或整颗香料）
The key technique
慢煮的学问
不要煮沸香料。等糖完全溶解，锅离开热源后，再加入香料。
Step by step
The method.
溶解糖
将等量的水和糖放入奶锅中，用中火加热。偶尔搅拌，直到液体完全清澈。
加入香料
糖一溶解，立即将奶锅从火上移开。加入你选择的香草、香料或果皮。盖上锅盖，锁住挥发性精油。
浸泡
让混合物静置15到20分钟。尝一小滴；如果你想要更浓郁的风味，在过滤前让它再浸泡一会儿。
过滤与储存
将糖浆通过细网筛倒入干净的玻璃罐中。丢弃固体，然后将糖浆冷藏。
Variations
Other turns to take.
柑橘皮
用削皮器削下宽条的果皮，避开带苦味的白色内层。
新鲜香草
使用迷迭香或百里香等比较硬挺的枝条；20分钟后取出，以保持风味清新。
整颗香料
在加入水和糖之前，先用干锅轻微烘烤30秒肉桂棒或豆蔻荚。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
储存时请使用玻璃罐，因为塑料可能会残留之前浸泡的风味。
Tip
在罐子上标注日期和风味，因为冷却后它们看起来都一模一样。
Tip
将浸泡好的糖浆保存在冰箱里；大约可以保持两周的新鲜度。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的糖浆看起来浑浊？
糖浆浑浊通常是因为煮沸了香草或香料，这会过度破坏植物细胞壁。请坚持使用离火浸泡的方法。
我可以用蜂蜜代替糖吗？
可以，但请使用较低的火力并密切观察，因为蜂蜜比白砂糖更容易烧焦。
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