自制牛肉干
牛肉干本质上是经过时间与低温处理的肉类。通过去除水分，你可以制作出能够浓缩口感和腌料风味的、可以在常温下保存的零食。
选择最瘦的肉
脂肪在烘干过程中不会流失，反而会变质，这会缩短你制作的牛肉干的保质期。选择牛后腿肉或牛霖部位，切片前将所有可见的白色脂肪都去除干净。
- 锋利的厨师刀
- 大碗或密封袋
- 食品烘干机或放在烤盘上的网架
- 厨房纸
What goes in.
- 2 磅牛后腿肉（已去除所有脂肪）
- 1/2 杯酱油
- 2 汤匙伍斯特酱
- 1 汤匙红糖
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙粗磨黑胡椒
- 1/2 茶匙蒜粉
通过刀工控制嚼劲
逆着肉的纹理切片，做出来的牛肉干会更嫩，更容易咀嚼。顺着纹理切片，会得到更硬、更有嚼劲的口感。
The method.
冷冻牛肉
将修整好的牛肉放入冰箱冷冻 45 分钟，直到牛肉变硬但未完全冻实。这样更容易切出均匀的薄片。
切薄片
切成厚度约为 1/8 至 1/4 英寸的均匀条状。厚度一致至关重要，这样所有肉片才能以相同的速度烘干。
腌制
将剩余的调料混合均匀，并将牛肉条充分裹上腌料。放入冰箱冷藏至少 8 小时，或过夜，以确保腌料渗透到中心。
吸干表面水分
将肉条从腌料中取出，用厨房纸彻底吸干每一条肉。表面多余的水分会大大延长烘干时间。
烘干
将肉条均匀地铺在烘干机的托盘或网架上，留出空隙。以 160°F (约 71°C) 的温度烘干，直到肉干颜色变深，有弹性，并且折叠时会发出清脆的“咔嚓”声，而不是弯曲。
Other turns to take.
香辣味
在腌料中加入一汤匙红辣椒片或少许辣酱，带来缓慢升温的辣味。
照烧风味
将红糖替换为蜂蜜，并在基础腌料中加入一茶匙新鲜磨碎的姜末。
When it doesn't go to plan.
如果使用普通烤箱，将其设置为可能的最低温度，并用木勺稍微撑开烤箱门，让水分排出。
将制作好的牛肉干存放在密封容器中，置于阴凉避光处，或者冷藏以延长其保质期数月。
如果在烘干后看到肉表面有油珠，用纸巾吸掉；那是残余的脂肪，会缩短牛肉干的保质期。
The ones that keep coming up.
如何判断牛肉干是否做好了？
取出一块牛肉干，让它完全冷却几分钟。它摸起来应该是干燥的，足够结实，不易撕裂，并且弯折时应该会发出清脆的“咔嚓”声。
我必须使用腌制盐吗？
短期储存不需要。如果你打算保存牛肉干超过几周，或者在室温下储存，请根据制造商的比例使用亚硝酸盐（如 InstaCure）。
How real cooks make it.
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