American · Snack
快腌黄瓜
脆爽的冰镇腌黄瓜，是将新鲜黄瓜浸入等量的水和醋的热盐水中制成，并用盐和香料调味。这些是冰箱专用的腌菜，意味着它们依靠快速冷藏而非罐装来保持脆度。腌制四小时后即可食用，但在冰箱里三天后风味最佳。
Before you start
脆度是关键。
选择小而坚实的腌制黄瓜，例如柯比（Kirbys）品种；如果使用大个的切片黄瓜，它们在盐水中会变软。确保盐的用量足够高，可以析出水分，但又不会掩盖味道。
- 1夸脱梅森罐
- 小锅
- 刀和砧板
Ingredients
What goes in.
- 1磅腌制黄瓜，洗净
- 1杯蒸馏白醋
- 1杯水
- 1汤匙犹太盐
- 1茶匙芥末籽
- 2瓣大蒜，拍扁
- 3枝新鲜莳萝
The key technique
热浇，不沸腾
趁热（但不要沸腾）倒入腌料。高温有助于香料释放精油到罐子里，但过高的温度会煮熟黄瓜，破坏其脆度。
Step by step
The method.
准备黄瓜
完全切掉黄瓜的花蒂端；那里的酶会导致腌菜变软。切成条状或片状。
装罐
将大蒜、莳萝和芥末籽放在罐子底部。将黄瓜紧密地塞入罐中，如果是条状就竖着放，顶部留约一英寸的空间。
制作腌料
在小锅中将醋、水和盐混合，用中高火加热。搅拌直至盐完全溶解，液体冒出蒸汽。
密封冷藏
将热腌料倒在黄瓜上，完全覆盖。松松地拧上盖子，直到罐子冷却至室温，然后拧紧并放入冰箱。
Variations
Other turns to take.
辣味
在倒入腌料之前，在罐中加入一根干的阿博尔辣椒或几片新鲜的墨西哥辣椒。
黄油面包风味
在腌料中加入两汤匙糖和一小撮姜黄，以获得更甜、黄色的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
制作腌料时，请务必使用不锈钢或玻璃等惰性炊具；铝会与醋反应，使腌菜带有金属味。
Tip
如果想要特别脆的口感，可以在切片前将黄瓜在冰水中浸泡一小时。
Tip
使用蒸馏水或过滤水，以确保腌料保持清澈，底部不会沉淀杂质。
Questions
The ones that keep coming up.
能放多久？
这些腌菜在冰箱里可以保持脆爽约三周。之后，质地会开始变软。
可以放在台面上吗？
不能。这些腌菜不适合常温保存。必须放在冰箱里。
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