American · Snack
夏日浆果保鲜法
要想在浆果最美味的时候保存它们，可以选择快速腌制法以供冰箱短期储存，或者先将浆果单独铺开冷冻，再装袋以防结块。这些方法能让浆果保持完整，口感和色泽在收获后数月依然鲜亮。
Before you start
像对待易损水果一样对待它们
浆果很娇嫩。在处理前再清洗它们，立即丢弃任何有霉点的浆果，以免它们毁坏整批。
- 烤盘
- 烘焙纸
- 滤水篮
- 厨房纸巾
- 密封冷冻袋或玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2 磅新鲜草莓、蓝莓或覆盆子
- 1/2 杯白醋
- 1/2 杯水
- 2 汤匙糖
- 1 茶匙犹太盐
The key technique
单独快速冷冻
将浆果单层铺在铺有烘焙纸的烤盘上，能在冷冻时保持它们的分散，避免它们变成一大块难以处理的冻块。
Step by step
The method.
挑选与清洗
在冷水下轻轻冲洗浆果，并用厨房纸巾将它们彻底拍干。多余的水分会形成冰晶，解冻后会破坏浆果的口感。
准备冷冻
将浆果单层铺在铺有烘焙纸的烤盘上。确保浆果之间没有互相接触。冷冻 2 小时，直到它们变得像石头一样硬。
分装与储存
将冷冻好的浆果转移到厚实的冷冻袋中。尽量挤出袋中的空气后再密封，以最大限度地减少冷冻灼伤。
快速腌制，变换风味
在一个小锅中混合醋、水、糖和盐，用中火加热至糖溶解。将温热的腌料倒入装有新鲜浆果的罐中，待其冷却至室温后冷藏。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果进行腌制，罐子顶部留出少量空间，以便膨胀。
Tip
用铺有厨房纸巾的沙拉脱水器，在不压坏娇嫩覆盆子的情况下将其沥干。
Tip
冷冻浆果最适合用于制作冰沙或烘焙；解冻后它们会失去原有的紧实结构。
Questions
The ones that keep coming up.
冷冻前应该清洗浆果吗？
是的，但必须在冷冻前立即清洗。如果清洗后放置一段时间，水分会导致过早发霉。
冷冻浆果能保存多久？
在冰箱最冷的部分储存，可保持品质长达六个月。
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