自制苹果酱
苹果酱是将去皮、切片的苹果在浓缩糖浆中熬煮，直至果肉变得半透明，糖浆浓稠呈琥珀色凝固而成。与使用压碎水果制作的果酱不同，苹果酱需要小心操作以保持苹果片的完整性。
选用质地紧实、口感脆的苹果，风味更佳
选择在加热后能保持形状的苹果品种，如青苹果（Granny Smith）或蜜脆（Honeycrisp），以防止水果煮成苹果泥。
- 厚底宽口锅
- 漏勺
- 已消毒的带盖玻璃罐
- 小盘子，用于测试凝固点
What goes in.
- 1.5 公斤质地紧实的苹果，去皮、去核，切成0.6厘米厚的块状
- 600 克白砂糖
- 240 毫升水
- 30 毫升柠檬汁
- 5 克肉桂棒或肉桂粉
测试凝固度
开始前，将一个小盘子放入冰箱冷冻。取一茶匙煮好的浓稠糖浆滴在冷盘上；如果用手指推时糖浆表面起皱，则表示苹果酱已达到凝固点。
The method.
腌制水果
在一个大碗中，将切好的苹果块与糖和柠檬汁混合。静置至少30分钟，直到糖分将苹果汁析出。
初次煮沸
将苹果混合物和析出的汁水转移到锅中。加入水和肉桂。用中高火煮沸。
慢炖
将火调至小火。保持稳定熬煮，仅偶尔搅拌以防粘锅。用漏勺轻轻将浸在糖浆中的苹果片压入液体下方。
观察颜色和稠度
当苹果片看起来晶莹剔透，糖浆颜色加深至深麦秆色时，进行盘子测试以确认凝固度。
装罐
取出肉桂棒。将热乎乎的苹果块和糖浆舀入已消毒的玻璃罐中，顶部留出约1.2厘米的空间（表头）。
Other turns to take.
香料姜味
在慢炖阶段加入一汤匙新鲜磨碎的姜，与甜味形成鲜明对比。
苹果香草味
将一根香草豆纵向剖开，放入锅中，待苹果酱准备装罐时再取出。
When it doesn't go to plan.
在最初的十分钟煮沸过程中，撇去浮沫，以确保最终成品色泽清澈。
如果糖浆看起来太稀但苹果已经变软，用漏勺捞出苹果，调高火力单独浓缩糖浆，然后再将苹果放回锅中。
将罐子存放在冰箱中可立即食用，或遵循标准的水浴罐装法进行长期常温保存。
The ones that keep coming up.
为什么我的苹果会煮烂成糊状？
您可能使用了太软的苹果品种，或者搅拌锅的动作过于剧烈。请使用质地紧实的苹果，并用折叠的方式将它们拌入糖浆，而不是用力搅打。
我能减少糖的用量吗？
糖分对于保存和浓稠过程都至关重要。大幅减少糖量会导致糖浆稀薄，而不是真正的苹果酱。
How real cooks make it.
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