American · Snack
小份腌黄瓜（莳萝大蒜风味）
这款腌黄瓜采用简单的盐水浸泡法制作，无需高温罐装即可保持脆爽。通过平衡盐和白醋的比例，你将获得标志性的酸味，而大蒜和莳萝则提供了经典熟食店风味腌黄瓜标志性的泥土芳香基调。
Before you start
新鲜度决定脆度。
选择触感紧实、无软点的黄瓜；一旦它们失去硬度，浸泡后将无法恢复。保持工作台面清洁，因为这些腌黄瓜需要存放在冰箱中，并在一个月内食用。
- 1夸脱（约950毫升）带密封盖的玻璃罐
- 厨师刀
- 平底锅
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 1 磅柯比黄瓜或腌制黄瓜，洗净
- 3大蒜瓣，拍碎
- 4 枝新鲜莳萝
- 1 汤匙芥末籽
- 1 茶匙黑胡椒粒
- 1.5 杯水
- 1.5 杯白醋
- 1.5 汤匙犹太盐
The key technique
冷却盐水
始终在盐水温热但未沸腾时将其倒在黄瓜上。这能温和地软化蔬菜表面，使其恰好能让大蒜和莳萝的香气渗透到表皮中。
Step by step
The method.
准备罐子
将拍碎的大蒜、莳萝枝、芥末籽和胡椒粒放入干净的罐子底部。
装填黄瓜
将黄瓜切成条状或厚圆片，紧密地装入罐中，顶部留约一英寸（约2.5厘米）的空间。
煮盐水
在平底锅中，将水、醋和盐混合。用中火煮至微沸，直到盐粒完全溶解，然后离火。
装罐封盖
将温热的盐水倒在黄瓜上，直至完全浸没。盖紧盖子。
静置
将罐子放在台面上直至达到室温，然后移入冰箱。等待48小时后再食用，让风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
辣味十足
在倒入盐水前，在罐中加入两根切开的干红辣椒。
甜酸风格
在盐水中加入一汤匙糖和一小撮姜黄，制成更甜、带有黄色泽的腌黄瓜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切掉黄瓜的花蒂端；那里的酶在腌制过程中可能导致腌黄瓜变软。
Tip
如果想要更脆的腌黄瓜，切片前将黄瓜在冰水中浸泡一小时。
Tip
使用高品质的犹太盐；食盐含有抗结剂，会使你的盐水变浑浊。
Questions
The ones that keep coming up.
这些腌黄瓜能保存多久？
在冰箱中可保持脆爽约三到四周。之后，它们会开始明显变软。
我的盐水为什么是浑浊的？
浑浊通常是由于你使用的水中的矿物质或大蒜与醋反应所致；这并不表示变质。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe