罐头制作基础：水浴法
罐头制作是通过将装有食物的罐子在沸水中加热，产生真空密封，从而使食物可以长期保存。水浴法罐头制作仅适用于高酸性食物，如腌菜、水果或果酱。这个过程依赖于干净的工作台面、新的盖子以及足够的热量，以便在罐子冷却时将空气排出。
清洁是你的主要原料。
确保你的罐子没有崩口或裂缝，因为这些在加热时会碎裂。务必从用热水和肥皂水彻底擦拭过的台面开始工作。
- 带架子的水浴罐头锅
- 带新金属盖的罐头罐子
- 罐头夹
- 磁性盖子提杆
- 留白工具或尺子
正确的留白
食物与罐口边缘之间的空隙决定了密封的完整性。空隙太小，罐子可能会爆炸；空隙太大，罐内残留的空气会阻碍密封形成。
The method.
准备罐子
用热水和肥皂水清洗罐子，并将它们浸泡在微沸的水中，直到要装填食物的那一刻。切勿将冷食放入热罐子，也不要将冷玻璃放入沸水中。
装填和排气泡
用勺子将准备好的水果或腌制液舀入罐子，按照食谱要求的留白量。用塑料刮刀沿着罐子内壁刮一圈，以排出困在里面的气泡。
密封盖子
用湿布擦拭罐口边缘，清除任何残留物。盖上盖子，然后拧紧盖子，直到“指尖紧度”——即当你感觉到阻力时立即停止。
水浴处理
使用罐头夹小心地将罐子放入罐头锅中。确保罐子被至少一英寸的水覆盖。将水煮沸，并在水重新沸腾后才开始计时。
冷却和检查
用罐头夹取出罐子，放在木板或毛巾上。不要拧紧盖子。让它们静置24小时。按压盖子中心；如果发出咔哒声，说明未密封。
When it doesn't go to plan.
每批次务必购买新的金属盖子；其橡胶密封圈仅限一次性使用。
如果罐子未密封，请放入冰箱，并在两周内食用。
在取下螺纹盖之前等待24小时，以确保密封已完全固化。
The ones that keep coming up.
我能用商店买的旧罐子吗？
市售的普通意面酱或腌菜罐子通常较薄，在水浴压力下容易破裂。请使用专门为家庭罐头制作设计的玻璃罐。
为什么我的罐子在处理过程中液体流失了？
这被称为虹吸现象。通常发生在罐头锅中的温度波动过大，或者罐子留白过多时。
How real cooks make it.
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