American · Snack
制作糖渍姜片
这是一个需要耐心的慢工出细活的过程，它将生姜的辛辣味转化为蜜饯的甜蜜。你需要准确把握糖浆变得浓稠、冒泡并能均匀包裹住姜片每一处纹理的那个瞬间。
Before you start
均匀度是关键。
如果能找到，尽量使用新鲜嫩姜；它纤维少，口感脆。姜片要切得薄而均匀，否则风干后每片姜的质地都会不一样。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 厚底平底锅
- 网状晾架
- 烤盘
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜姜根，去皮
- 2 杯白砂糖，另备一些用于裹糖
- 2 杯水
The key technique
观察气泡
当姜片变得半透明时，要密切关注锅里。你需要让糖浆收浓至黏稠状，均匀地包裹住姜片，同时避免锅底的糖焦化。
Step by step
The method.
准备姜片
用勺子边缘给姜去皮。将其切成约1/8英寸厚的圆形薄片。太厚会保持湿润，太薄则会变脆。
第一次焯水
将姜片放入锅中，加入冷水没过姜片，烧开。倒掉水，重复此步骤一次，以去除生姜的初始辛辣味。
糖浆慢煮
在锅中混合2杯糖和2杯水。烧开后加入姜片，然后转小火慢煮。煮45到60分钟，直到姜片看起来像彩色玻璃一样。
沥干并晾干
用漏勺捞出姜片，铺在网状晾架上。静置至少一小时，直到姜片感觉有粘性但不湿漉漉。
裹糖
将粘手的姜片放入盛有新鲜白砂糖的碗中，让其均匀沾上糖。抖掉多余的糖，重新铺在晾架上，再晾干一小时后即可储存。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将锅里剩下的糖浆保存起来；它实际上是浓缩的姜味糖浆，非常适合加入茶或苏打水中。
Tip
如果姜片放置几个小时后仍然感觉湿润，说明需要更多的空气流通，或者在裹糖之前需要更长的干燥时间。
Tip
存放在密封的玻璃罐中，避光保存，以防止糖层融化或结块。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的姜片会起丝？
你很可能用了纤维粗糙、木质化的老姜。购物时应选择表皮光滑、坚实、表皮薄的姜。
我可以用红糖吗？
可以，但这会改变风味，使其带有更浓的糖蜜味，并且难以判断糖何时能恰到好处地焦糖化。
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