American · Snack
苹果干制作指南
风干苹果片是通过在低温下数小时缓慢去除水分，将其变成薄脆、易于储存的零食。你需要达到一种脆而无韧性的质地，冷却后能折断，这样它们在储存时就不会变质。
Before you start
厚度均匀是关键。
如果苹果片厚度不均，有些会变脆，而有些则保持海绵状。如果手边有，请使用曼陀林切片器，以确保每片厚度都在1/8英寸（约3毫米）。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 柠檬汁
- 食品烘干机托盘
- 冷却架
Ingredients
What goes in.
- 6-8硬脆的苹果，如Honeycrisp或Granny Smith
- 2 汤匙柠檬汁与1杯水混合
The key technique
找到完美的脆断点
从烘干机中取出一片苹果，在柜台上冷却两分钟；弯折时应该能干净地折断，而不是像皮革一样弯曲。
Step by step
The method.
准备水果
给苹果去核，然后切成1/8英寸（约3毫米）厚的均匀薄片。保留果皮以增加烘干过程中的结构完整性。
防止氧化变色
将苹果片浸泡在柠檬水溶液中五分钟，然后用不起毛的毛巾将其完全拍干。
摆放托盘
将苹果片单层铺在食品烘干机的托盘上。确保边缘不重叠，以免阻碍空气流通。
烘干
将食品烘干机设置为135°F（57°C）。烘干6到8小时，中途翻动托盘。
冷却和储存
将烘干好的苹果片转移到金属丝冷却架上。完全冷却至室温后，存放在密封的玻璃罐中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢弃任何在8小时后仍然感觉潮湿或有弹性的苹果片；它们在罐子里会发霉。
Tip
将罐子存放在黑暗的食品储藏室中，以在接下来的几个月里保持颜色和品质。
Tip
如果没有食品烘干机，可以使用烤箱，将其设置为最低温度，用木勺将烤箱门撑开一条缝，让湿气逸出。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的苹果会变黄/变褐？
苹果暴露在空气中时会自然氧化。柠檬水浸泡浴作为抗氧化剂屏障，可以保持苹果的鲜亮。
这些苹果干能保存多久？
正确烘干并密封在气密容器中，它们可以保持脆脆的口感长达六个月。
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