水果脱水指南
脱水是通过持续的、低温的空气流通缓慢地去除水分的过程，这会浓缩水果的天然糖分并改变其质地。将温度保持在 125°F 到 135°F（约 52°C 到 57°C）之间，可以确保水果从内到外都能干燥，而不会烤焦表面，从而制作出保质期长、能够保留原始风味的小吃。
均匀是你的主要工具
切片均匀度决定了水果干燥的均匀程度。如果您的切片厚度不一，有些会变得像皮革一样干硬，而有些则会保持柔软，容易变质。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 电动食品烘干机
- 烘焙纸或网状托盘内衬
冷却测试
水果在温热时摸起来总是比较软。取下一块，让它恢复到室温后再判断是否需要更多时间；如果摸起来有粘性或柔软到可以挤压的程度，就需要更多的空气流通。
The method.
选择与准备
选择成熟但坚实的果实。彻底清洗并去除任何瑕疵或瘀伤，因为这些在干燥过程中会浓缩并变硬。
均匀切片
使用切片器将水果切成厚度在 1/8 到 1/4 英寸（约 3-6 毫米）之间的片。尽量保持切片厚度一致，以确保它们能同时干燥完成。
摆放
将切片单层平铺在烘干机托盘上。确保不要重叠，这样空气才能在水果的每个表面自由流通。
烘干
将烘干机设置为 135°F（约 57°C）用于苹果或梨等硬质水果，或设置为 125°F（约 52°C）用于精致的浆果。6 小时后检查进度，如果您的型号有不均匀受热点，则旋转托盘。
回潮处理
将冷却后的水果放入玻璃罐中，装至三分之二满。每天摇晃一次，持续一周；如果你在玻璃上看到冷凝水，则说明水果需要更长的干燥时间。
When it doesn't go to plan.
如果您希望苹果或梨的切面不变成褐色，可以快速蘸一下柠檬水。
如果水果干燥后仍然粘手，可能表明水分残留过多，储存时会发霉。
将完成的水果存放在密封的玻璃容器中，置于阴凉、黑暗的橱柜中以保持其质地。
The ones that keep coming up.
我怎么知道水果是否完全干燥了？
大多数水果应该呈现出皮革般柔软但摸起来干燥的状态。不应该有粘手的感觉，当你把一块撕开时，不应看到有水分。
我可以用烤箱代替烘干机吗？
是的，将您的烤箱设置为可能实现的最低温度——最好低于 170°F（约 77°C）——并用木勺稍微撑开烤箱门，让湿气逸出。
How real cooks make it.
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