热带水果的脱水处理
脱水处理热带水果能浓缩其天然糖分，通过在低温下缓慢去除水分，制成有嚼劲、可长期保存的零食。成功与否完全取决于切片均匀和空气流通顺畅，以确保水果由内而外干燥，不会出现外硬内软的情况。
均匀度是唯一重要的指标。
如果你的水果片厚薄不均，薄的会变成粉末，厚的则会保持湿润并容易发霉。如果可以，请使用曼陀林切片器。
- 曼陀林切片器或非常锋利的厨师刀
- 家用食物烘干机
- 烘焙纸或水果皮革纸
- 密封玻璃罐
判断是否干燥完成
一块水果处理好时，摸起来应该是柔韧的、像皮革一样，而不是粘粘的。用手指挤压一块；如果出现任何水分珠，就说明还需要更多时间。
The method.
准备工作
将水果彻底清洗干净。去皮并去除所有籽或核。将水果切成 0.6 厘米（1/4 英寸）厚的均匀薄片。对于芒果，要逆着纹理切，以减少纤维感。
摆放
将水果单层平铺在烘干机的托盘上。确保边缘不重叠，因为重叠处会积聚水分，导致不易干燥。
烘干过程
将烘干机设置为 57°C (135°F)。烘干 6 小时后开始检查水果。每 3 小时转动一次托盘，以确保所有层都能均匀通风。
回潮处理
水果干燥后，将其放入一个大玻璃罐中，装到约三分之二满。每天摇晃罐子一周。这能让残留的少量水分在整批水果中均匀分布。
Other turns to take.
酸味风味
在烘干前，将菠萝或木瓜片撒上少许青柠汁和辣椒粉，以增加一丝酸辣风味。
When it doesn't go to plan.
在烘干机的最底层务必放置接汁盘或烘焙纸，以收集像火龙果这类高糖分水果滴落的黏稠汁液。
将处理好的水果存放在阴凉、避光的地方；光线会随着时间褪去其颜色和改变质地。
如果在回潮处理的罐子里看到冷凝水，立即将整批水果放回烘干机继续烘干。
The ones that keep coming up.
我可以用烤箱代替烘干机吗？
这很难。大多数家用烤箱的最低温度不足以蒸发水分而不至于把水果煮熟。如果实在要尝试，请使用最低档，并用木勺将烤箱门撑开一条缝。
How real cooks make it.
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